红酒知识：葡萄酒的分类方法详解

　　红酒知识中最基本的就是葡萄酒的分类，算是入门级的知识，但确实葡萄酒知识的基础，搞不清楚的话有时候难免会闹些笑话，国人所说的“干红”，其实涉及到两个分类概念，“干”是指酒中的糖分很低，基本上喝不出来甜味，而“红”则是从葡萄酒酒液的颜色来区分。我们就看看目前的主流的分类方法吧！

　　（一）按二氧化碳的压力分类，分为：

　　静止葡萄酒：20℃时，酒中二氧化碳含量低于0.5bar（巴）的葡萄酒，大部分葡萄酒都属于这种类型；

　　起泡葡萄酒：20℃时，酒中二氧化碳含量高于3.5bar（巴）的葡萄酒，如法国香槟（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）和意大利阿斯蒂（Asti）等名酒，这些都是因为受原产地保护才拥有特别的名称，其他的产区是不允许使用的。

　　（二）按残留糖分含量分类，分为：

　　干型：残留糖分含量在4克/升以下；

　　半干型：残留糖分含量在4－12克/升之间；

　　半甜型：残留糖分含量在12－45克/升之间

　　甜型：残留糖分含量超过45克/升。

　　（三）按葡萄酒颜色分类，分为：

　　红葡萄酒：酒液颜色为紫红，宝石红，石榴红等，带皮发酵；

　　白葡萄酒：酒液颜色为柠檬黄或金色，采用白葡萄品种酿造，或是红葡萄品种不带皮发酵；

　　桃红葡萄酒：酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，带皮发酵时间短。

　　（四）按葡萄酒的酿造方法分类，分为：

　　天然葡萄酒：酿造过程中完全使用葡萄为原料，不添加任何糖分、酒精及香料。

　　特殊葡萄酒

　　i。起泡葡萄酒：葡萄酒在完成第一次发酵后装瓶，并添加糖分和酵母进行第二次发酵，发酵过程中产生的二氧化碳就被封存在酒瓶中，这样可以产生大量丰富的起泡，故名起泡葡萄酒，如法国香槟（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）和意大利阿斯（Asti）；

　　ii。加强葡萄酒：在天然葡萄酒中加入蒸馏酒调配后形成，酒精含量在15-20%之间，如葡萄牙的波特（Port）和西班牙的雪莉（Sherry）；

　　iii。甜酒：指通过特殊收成和酿造方法获得的香甜可口的葡萄酒，包括冰酒、贵腐酒、晚收酒等，如贵腐酒就是在葡萄成熟后使葡萄感染贵腐菌，因而葡萄中糖分含量大幅提高，用这种葡萄榨汁后酿造出的葡萄酒香甜芬芳，产量极低，滴滴如金，特别珍贵。如世界名酒法国苏玳（Sauternes）产区滴金酒庄（ChateaudYquem）的贵腐甜酒。

　　这里的红酒知识比较值得注意的一点就是：葡萄酒按不同的标准可以分为不同的类别，各种葡萄酒有各自的特点，只有符合一定特点的葡萄酒才可以称其为某种葡萄酒，如法国香槟（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）和意大利阿斯蒂（Asti）等名酒品牌。如果不按标准随意起名，难免会闹出笑话。