酒“苦”，还能喝吗？

　　为什么会产生苦味？

　　苦味，一般不会出现在品酒笔记中，少量的苦味并不是缺点。如果喝酒时口中有苦味，一般有以下原因：

　　1、在酿造过程中，卫生处理不当或不足。

　　随着酿造技术的不断发展和酿造设备的不断更新，这种问题所带来的苦味已经很少出现。

　　2、葡萄酒中的单宁太多了，这些单宁很可能来自葡萄茎或种子中的低劣单宁。

　　这种情况通常存在于低成本的葡萄酒中，可能是由于酿造设备不足，导致葡萄籽破碎，使劣质单宁溶于酒中；也可能是由于厂家为了达到一定的产量而过度压榨所致。

　　3、橡木桶发酵及其浸泡过程中产生的高质量单宁过度浸泡。

　　4、过度氧化

　　氧化是指葡萄酒过度暴露在空气中。如果一瓶酒打开后没有喝完，它就会氧化。氧化后，葡萄酒的色泽和香气会相应地发生变化。

　　酸度过高或单宁含量过高也有可能引起苦味。一般来说，酸度过低会使葡萄酒品尝起来太过肥腻，而酸度过高则可能会产生苦味，尤其是对于那些对酸和苦比较敏感的人来说，苦味可能更为明显。