猪蹄筋的做法

　　猪蹄筋是人们用于烹调中常用作筵席菜肴的原料，用猪蹄筋能够制作出多种美味有特色的菜肴：

　　一、沙参排骨炖蹄筋

　　1、鲜猪蹄筋洗净，用开水汆烫一下捞起，去掉黏在蹄筋表面的筋膜

　　2、置于高压锅中，放水刚没过蹄筋即可

　　3、用炖“蹄筋”挡，炖1个小时

　　4、时间到，捞起看炖至个人觉得软硬适中即可

　　5、重新放水，把炖软的蹄筋、鲜排骨、浸泡过20分钟的沙参、姜偏放入，放入3人量的水，我是高出材料2指的高度

　　6、用“排骨”挡炖30分钟，喝时放盐，还可放少许枸杞作为点缀

　　二、红烧猪蹄筋

　　1、将蹄筋下沸水锅中焯煮片刻，捞出沥干水分。

　　2、炒锅中放油烧热，下姜丝和红椒圈爆出香味。

　　3、下蹄筋稍稍翻炒后料酒走边，下老抽和食盐调味。

　　4、翻炒片刻加适量清水烧沸后，加盖改小火烧约半小时。待蹄筋软糯时改大火收汁，加鸡精，胡椒粉及麻油提味，放葱段翻炒均匀，水淀粉勾芡即可。

　　三、焖猪蹄筋

　　1、灵芝、黄精、黄芪先分别洗净，用水润透，切片，用纱布袋装好扎口。葱、姜拍碎。

　　2、蹄筋放钵中，加水适量，上笼蒸约4小时后，待蹄筋酥软时取出，再用冷水浸漂2小时，剥去外层筋膜，洗净切成长条。

　　3、将蹄筋熟烂，拣出药袋、姜、葱、盐、胡椒粉调味即成。