翻糖蛋糕的做法

　　【材料】

　　蛋糕体：低粉150克、色拉油150克鸡蛋300克糖150克、香草粉5克盐少量

　　翻糖：糖膏160克甘佩斯20克

　　蛋白糖霜：糖粉200克黄油100克蛋白50克

　　配料：粉红色素橙色色素咖啡色素粉扑（糖粉+熟玉米淀粉）珍珠糖

　　【做法】

　　一、制作蛋糕体

　　1、将蛋白和蛋黄分离，蛋白打入无水无油的干净盆中；

　　2、蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中，搅拌均匀；再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐；搅拌均匀；

　　3、将糖分次加入在蛋白中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫；加入几滴白醋，继续搅拌；直到搅拌头前能立起小竖尖；

　　4、将步骤3的蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中；

　　5、由下向上的轻轻搅拌混合均匀，倒入模具中，放入预热好的180度烤箱中，中下层，40分钟；

　　二、制作糖花

　　1、先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上，以免下面操作时粘连；用牙签将粉色素粘在糖膏上；

　　2、将糖膏揉搓均匀到理想色后，用擀面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花；

　　3、用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好；

　　4、用笔调上橙色，在糖花中间画出花蕊，再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心；

　　5、在中心的放上一小珍珠糖点缀；

　　三、制作蛋白糖

　　1、将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀；

　　2、混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面；

　　四、最后上花

　　1、准备好所需要的淡紫色的糖膏，用不粘面杖擀成张大圆片，覆盖在蛋糕体上，切去多余的边角，整理一下；

　　2、将糖花摆在蛋糕表面的糖膏上，完工。