黄豆芽的营养价值

　　黄豆芽营养丰富，从中医的角度来说，黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经。黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。另外黄豆芽具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效，对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

　　1、清热除火：味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。

　　2、补血益气：黄豆芽具有补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

　　3、明目：可预防治疗眼部干燥、视力模糊、结膜充血，视神经炎、双眼下垂、瞳孔扩大、近视等眼部疾病。黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。

　　4、祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。

　　5、养颜护肤：能增强皮肤的抗损伤能力。黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。

　　6、健脑：黄豆芽含丰富的磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳作用。

　　7、抑癌抗瘤：预防癌症，降低癌变的发生率。

　　8、通便：B族维生素可促进消化液分泌，维持和促进肠道蠕动，有利于排便。孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果。

　　黄豆芽的营养价值

　　黄豆芽营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。黄豆芽富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩，降血压作用。

　　吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。

　　黄豆芽的营养成分很高，每100克黄豆芽里就含有以下多种营养素：

　　营养素名称

　　含量

　　营养素名称

　　含量

　　营养素名称

　　含量

　　热量

　　44.00（大卡）

　　钾

　　160.00（毫克）

　　磷

　　74.00（毫克）

　　叶酸

　　30.1（微克）

　　铜

　　0.14（毫克）

　　镁

　　21.00（毫克）

　　碳水化合物

　　4.50（克）

　　钙

　　21.00（毫克）

　　维生素C

　　8.00（毫克）

　　钠

　　7.2（毫克）

　　蛋白质

　　1.30（克）

　　膳食纤维

　　1.50（克）

　　铁

　　0.90（毫克）

　　硒

　　0.96（微克）

　　维生素A

　　5.00（微克）

　　锌

　　0.54（毫克）

　　胡萝卜素

　　30.00（微克）

　　脂肪

　　1.60（克）

　　锰

　　0.34（毫克）

　　烟酸

　　0.60（毫克）

　　维生素B2

　　0.07（毫克）

　　维生素B6

　　0.06（毫克）

　　维生素B1

　　0.04（毫克）

　　维生素E

　　0.80（毫克）