虾酱的家常菜做法

　　虾酱的家常菜做法？虾酱吃法很多，既能做各种烹饪和火锅的调味料，还能做成许多独特的美味小吃，它的营养价值也是不容忽视的！那虾酱的家常菜做法有哪些？

　　虾爆虾酱大排

　　主料：大虾净肉200克、大排350克。

　　辅料：杏鲍菇150克

　　调料：李锦记虾酱10克、砂姜粉3克、十三香3克、淀粉40克、蛋清150克、嫩肉粉5克、味精2克、鸡粉2克、汤皇5克

　　制作方法：

　　1、大虾去虾线改片，滑油备用。

　　2、大排用李锦记虾酱、（香菜、大葱、圆葱、大蒜、胡萝卜、芹菜）榨汁、砂姜粉、十三香、蛋清、淀粉腌制，炸好备用。

　　3、杏鲍菇高汤煨制备用。

　　4、葱、姜炝锅，下入虾肉、杏鲍菇、大排，烹入调好的味精、鸡粉、淀粉，淋明油出锅。

　　虾酱炖豆腐

　　主料：虾酱、豆腐。

　　配料：莴笋、胡萝卜、豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、白糖、鸡精。

　　制作：

　　1、豆腐切小块，莴笋去皮切丝，胡萝卜切丝，葱姜蒜切片。

　　2、起油锅，爆香干辣椒、葱姜蒜片，放入虾酱炒香。

　　3、再放入豆腐、莴笋、胡萝卜丝、豆芽略炒，加少许白糖和清水，加盖炖3分钟，最后加入鸡精调匀即可。

　　关键：虾酱内含有盐分，所以炒菜的时候就不用再加盐了。

　　虾酱烩三菇

　　主料：虾酱75克，金针菇100克，草菇150克，口蘑180克

　　辅料：猪肉（肥瘦）100克，鸡蛋200克，香菜30克

　　调料：盐3克，味精2克，胡椒粉1克，植物油25克，花椒3克，大葱5克，姜5克

　　特色：三菇滑嫩，汤汁鲜香，虾酱味浓。

　　做法：

　　1、金针菇切段，草菇一切两半，口蘑用手撕成条，以上三种蘑菇用沸水氽出；锅烧热加入适量油，投入花椒，炸出香味，捞出花椒，花椒油留用。

　　2、锅内加植物油烧热，放入葱姜烹锅，即下入肥瘦肉丝和鲜虾酱煸炒，加入鸡汤200克和三种菇及盐、味精、胡椒粉烧至入味，洒入蛋液烧开锅，打去浮沫，撒香菜末，淋花椒油即成。