基围虾的做法

　　基围虾以新鲜口感好著名，作为烹饪的主料，基围虾的做法有多种，不同做法有别样的风味：

　　一、白灼基围虾

　　1、准备食材：基围虾、尖椒、葱30克，香菜20克，姜10克，酱油10克，白糖5克，味精1克。

　　2、基围虾洗净，剪掉脚和虾须。用的是长江基围虾不用开背去泥肠的。

　　3、煮大概1升开水，加两小勺盐，水开后加葱姜，放入虾和料酒，大约5大勺。

　　4、水再次煮开后2-3分钟可以捞起了。蘸上些许调料即可食用。

　　5、制作蘸料：两三片姜切成末，加入小碗醋中，加少许酱油，一勺糖。

　　二、椒盐基围虾

　　1、准备食材：基围虾250克、精盐20克，味精1克，花椒面5克，干细淀粉50克，料酒20克，

　　2、将新鲜基围虾剪须，去虾线，并从背面剖开。洗净沥干水加少许盐腌15分钟左右。

　　3、新鲜半锅油加姜片蒜头烧热，锅内入腌好的虾炸至完全变色即可盛出待用。

　　4、另起油锅，加少许油烧热，倒入炸过的虾，翻炒后撒入椒盐炒匀。关火后再加入葱花炒匀即可。

　　三、上汤基围虾

　　1、准备食材：基围虾500克，鲜酱油1.5汤匙，上汤1汤匙，洋葱丝、芫荽（即香菜）各适量，白糖、绍酒、香油各少许。

　　2、将虾剪去须、虾爪等，剔去虾肠，并在虾腹处顺刀切一刀（不能切破脊背），下盐拌匀。

　　3.把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。

　　4.烧热锅，下油，烧至六成滚，将虾故入油锅中泡油至八成熟，倒起滤油。随即把虾放回锅中，下绍酒，倒入汁料翻炒至虾熟、并有干香味，起锅上碟，香菜围边即成。