西葫芦猪肉馅饼的做法

　　猪肉还含有丰富的维生素B.，可以使身体感到更有力气。

　　用料：

　　小麦面粉250克、西葫芦150克、猪肉200克、鸡蛋清1个、食盐适量、料酒1小匙、生抽1小匙、老抽1小匙、蚝油1小匙、水150毫升、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙。

　　做法：

　　1、将热水倒入面粉中，一边倒一边用筷子拌匀，再倒入冷水搅匀；

　　2、用手揉成光滑的面团，盖上湿纱布饧20分钟；

　　3、猪肉剁碎成末，加入全部调料，朝一个方向搅匀；

　　4、西葫芦擦成丝，再用手挤去多余的水分，将西葫芦丝放入肉末中，拌匀待用；

　　5、饧好的面团取出，揉搓成条，再分成约50克重的剂子，再将剂子擀成厚约0.2厘米的长方形面皮，取适量的馅料均匀地铺在面皮上；

　　6、将面皮两头向中间对折，再对折一次叠起来，两头按紧；

　　7、平底锅放油，下入西葫芦肉饼生胚，中小火，先煎约一分钟，然后可加入少许水，盖上锅盖，水干后打开锅盖，再煎至两面金黄中熟透即可。

　　小贴士：

　　1、做烙饼的面皮，不能用冷水和面，冷水面烙出来口感发硬，但是也不要全用开水，全烫面烙出来的饼虽软，但是口感会发黏；这次用的是大部分的开水加一小部分冷水和面，这样烙出来的饼口感较软和但是又不会发黏；

　　2、猪肉宜选用梅头肉，这一部份的肉口感细嫩，如果是全瘦肉，口感会发柴；

　　3、西葫芦擦成丝后会用很多水分，要挤干，以免拌入肉末之后水分太多而使馅料太稀；

　　4、步骤10火力不要太大，中小火即可，以免表面烧焦而中间仍末熟透。可先将饼胚先煎一分钟后再沿锅边淋入少许水，盖上锅盖，这样更利于肉饼熟透。只是在水干后要打开锅盖加少许油再煎一会儿，这样馅饼的口感才会外焦里嫩。

　　功效：瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。