豆豉的做法大全

　　豆豉蒸腊鱼

　　材料：鲅鱼，海盐。

　　做法：

　　1、鲅鱼半解冻时，平剖开取出内脏，彻底清洗干净，然后晾干水分，均匀的撒上一层盐。

　　2、腌制一夜，中途可以翻面一下使得咸味均匀。然后取出夹在夹子上在晴好的状态下晒2-3天即可。阴天可适当延长时间，看到肉收紧变的稍硬即可。

　　材料：腊鱼一条，豆豉辣酱2大匙，蒜几瓣，葱姜几片，猪油2汤匙，料酒少许。

　　（可以加腊肉一起蒸，味道更好）

　　做法：

　　1、腊鱼切块，提前浸泡一会，洗净沥干。蒜切碎。锅里热猪油，葱姜爆香加入豆豉辣酱，小火翻炒一下。（可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间。）

　　2、加入腊鱼，调入少许料酒翻炒均匀即可关火，加入蒜碎拌匀，倒入盘中。上锅蒸40分钟即可。

　　粤式豆豉鸭美味留香

　　据丰生水喜大酒店的负责人介绍，“飘香豆豉鸭”也是一种粤式做法，深受食客喜欢。不过，此道菜操作起来比较复杂，一般家庭比较难做。据了解，飘香豆豉鸭的做法相对简单一些。

　　推荐：飘香豆豉鸭

　　材料：光鸭一只（约600克）、青红椒100克、葱丝25克、豆豉50克、面条、蒜泥、精盐、生抽、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、红油、花椒面、香油、色拉油各适量。

　　制作：1。将光鸭整只放在豆豉和卤水中浸泡几十分钟后，取出放在烤箱里烤至熟即可。

　　2、将烤鸭脯肉切成块；青红椒一半切成粗丝，一半切成细丝，细丝放入清水中浸泡片刻；然后用精盐、生抽、白糖、醋、芝麻酱、蒜泥、红油、花椒油、熟芝麻拌一起待用。

　　3、净锅上火，注入色拉油烧热，放入烤鸭块略炸捞出。

　　锅留底油，放入蒜泥、豆豉炒香后放入青红椒粗丝炒，再放入炸好的烤鸭块炒匀，起锅装入一大圆盘中，撒上青红椒细丝、葱丝，即成。

　　特色：有卤汁和豆豉香味，肉质软。

　　辣豆豉鱼

　　原料：青鱼肉300克

　　配料：小红辣椒2只，豆豉5克，葱，姜少许，盐，料酒，生抽适量

　　1：青鱼肉切成小段，加盐，料酒，姜片腌2-3小时；

　　2：各配料切成小粒；

　　3：油锅内加适当油，放入腌好擦干表面水分的鱼块小火煎；

　　4：鱼块两面煎黄后盛出备用；

　　5：锅内剩下的油加入葱白段，豆豉，辣椒粒爆香；

　　6：再放入鱼块拌炒，再加入少许水，焖煮片刻，最后浇上生抽，撒上青葱段即成。