剁椒鱼头的做法

　　材料：鱼头1个、红绿剁椒各20克、姜蒜葱、盐、胡椒粉、料酒、白糖。

　　1、用刀将鱼头从后背处刨开去鱼鳃、撕掉鱼神内侧表面的黑膜。

　　2、将鱼头洗净后，均匀涂抹1克盐、5克的料酒，腌制约15分钟。

　　3、蒜切片，姜切末，葱切葱花，葱段备用。

　　4、蒸锅加水烧开，盘子内垫葱段、蒜片（用来去除鱼的腥味），放鱼头。加盖大火蒸5分钟时，拿出倒掉盘子里蒸鱼的腥水。

　　5、把红绿剁椒放到雨的表面，加5克白糖，撒姜末，然后加盖再大火蒸15分钟。蒸好后撒上葱花。

　　6、另拿一个锅把油烧热至七成熟，将油浇到鱼头上就可以了。

　　这一道简单美味的剁椒鱼头，集鲜味和辣味一起，食之让人回味无穷。