肥牛金针菇的做法

　　肥牛金针菇作为一道极其美味的菜肴，成为人们餐桌上一道增进食欲的菜式，究竟如何做好这道菜式呢？让我们来学习一下肥牛金针菇的几种主要做法吧！

　　做法一：肥牛金针菇卷

　　1、将金针菇洗净，切去菇脚部分，沥干水份备用

　　2、取一片肥牛，把一小撮金针菇卷起来，并依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来

　　3、平底锅开大火烧热，再转回中火，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎，煎至肥牛变色，再转另一下，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可

　　4、将一大匙蚝油放在碗内，将一大匙蚝油放在碗内，加入清水，用筷子搅匀

　　5、热锅，将搅匀的蚝油汁倒在锅里，开大火煮沸，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可。

　　烹饪技巧：

　　1、肥牛稍解冻一下，这样卷金针菇的时候可以卷得紧些

　　2、金针菇也可以放锅内灼一下，或是放微波炉里叮几十秒，不过如果赚麻烦的话，直接用肥牛卷起来煎也是可以的，不过时间要煎得久些

　　3、煎的时候，平底锅内可以放少许油，也可以不放油，因为在煎制的过程中，肥牛会析出小部分的油脂

　　4、调芡汁的时候，因为蚝油本身就带有咸味，如果口味轻淡的，就不用再加盐了

　　5、如果喜欢较稠的芡汁，可以煮沸蚝油汁的时候，用生粉加少许清水，调匀倒在蚝油汁里，搅匀即可

　　做法二：肥牛金针菇汤

　　1、锅内下一点点油，爆香葱姜

　　2、加水烧开，下入浓汤宝一块煮出浓汤

　　3、下入金针菇煮开，调一下咸淡口味

　　4、下入肥牛片煮开，添加葱丝和香菜段，关火，出锅前撒熟白芝麻。

　　烹饪技巧：

　　1、没有高汤或浓汤宝的，用清水加用盐、生抽和糖调出汤味；

　　2、喜欢清淡口味的，可以提前把肉片焯一下水。