醉泥螺的做法

　　别看这泥螺的模样奇葩，难登大雅之堂，但做为一道风味独特的醉泥螺，却风靡了江浙一带人家，甚至现在许多酒店、餐馆都有醉泥螺这道冷盘，那么醉泥螺究竟有多令人心醉？它的美味秘诀是什么呢？我们不妨先来了解一下它的做法！

　　醉泥螺的做法

　　材料：泥螺、黄酒

　　做法：

　　1、选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为加工原料。

　　2、将选好的泥螺放人桶中，加20%~23%的盐水（波美度为24），迅速搅拌均匀，直至产生泡沫为止。然后，静置3小时~4小时。

　　3、将盐水浸泡过的泥螺捞起，摊放在筛上，用清水冲洗干净，并稍干燥。

　　4、将洗净的泥螺再放人桶中，加入20%~22%的盐水，搅拌均匀。第二天，盖上竹帘，压上石头，不使泥螺从盐水中浮起。腌制时间约半个月左右。

　　5、将腌制好的泥螺从桶中捞起，按规格分级，分别装人不同的坛、罐中。每个坛、罐不能装得太满，以便加卤。

　　6、将腌制泥螺的盐水倒人锅中，加适量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分钟，经冷却、过滤，即为卤汁。

　　7、向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没泥螺，并加入泥螺重量5%的黄酒。

　　8、将加料后的泥螺坛、罐密封好，存放10天，即为醉泥螺成品。