四川卤肉的做法

　　四川卤肉在全国是比较出名的，其中多以红卤为主，就是加糖色卤制的食品呈金黄色。无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪法存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法，也是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。下面我们就一起来了解一下四川卤肉的做法。

　　主料：五花肉500g、排骨300g

　　辅料：辣椒适量、酱油适量、料酒量多、冰糖适量

　　做法：

　　1、备好辣椒，排骨，五花肉；

　　2、锅内加水，煮至温热，将肉焯制；

　　3、热干锅，将焯好的肉块下锅；

　　4、煎炒至肉块出油，外表微酥黄；

　　5、将辣椒切块铺在砂锅底部；

　　6、将煎炒好的肉块下炖锅，加入适量冰糖；

　　7、加入适量酱油及料酒；

　　8、炖锅上盖，通电，炖制三小时，再关火焖至半小时入味即可。

　　小贴士：

　　卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感最丰富，最适口。