鲮鱼的做法

　　粉葛鲮鱼汤

　　材料：鲮鱼500克、葛根500克、蜜枣30克、姜5克、盐5克

　　做法：

　　1、将粉葛洗净，去皮，切大件；

　　2、蜜枣去核，略洗；

　　3、鲮鱼去鳞、鳃、肠杂，洗净滴干水；

　　4、起油锅，爆香姜，下鲮鱼煎至表面微黄，取出；

　　5、把粉葛、鲮鱼、姜、枣一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲三小时，汤成调味即可。

　　三鲜蒸鲮鱼球

　　材料：鲮鱼一条、丝瓜、鸡腿菇、云耳，葱花、腊肉粒、虾米粒、生粉、胡椒粉、鸡粉

　　做法：

　　1、先将鲮鱼起肉，剩下整条头、骨、尾，备用。

　　2、鲮鱼肉切成薄片，将适量的生粉、盐、胡椒粉等适量放入鱼肉中和葱花、腊肉粒、虾米粒一起顺时针捞匀至有胶质，再猛摔至有弹性，捏成丸状备用。

　　3、丝瓜去皮切成排骨型，鸡腿菇、云耳切片后出水，吸干水分后稍用鸡粉、蚝油调味和丝瓜一起垫在碟底，鲮鱼球放在上面同蒸约8分钟，淋豉油、熟油便可上桌。