扁豆炒肉的做法

　　扁豆炒肉的做法一：

　　原料：扁豆500g，食盐适量，鸡精适量，花椒适量，调和油适量，郫县豆瓣酱适量，红尖椒适量

　　做法：

　　1、扁豆两头去掉老筋，洗净。

　　2、肥肉洗净，切块。

　　3、大蒜去衣切碎，红椒洗净切成小块。

　　4、热锅放油，放花椒、大蒜煸香。

　　5、放入切好的肉片煸炒，加郫县豆瓣。

　　6、煸炒出油，加扁豆。

　　7、炒至扁豆变色加适量的清水焖一会。

　　8、汤汁快收，干扁豆变软，加红辣椒翻炒。

　　9、加鸡精调味起锅。

　　扁豆炒肉的做法二：

　　原料：扁豆250g，猪肉200克，剁辣椒适量，油适量，盐适量，酱油适量，蚝油适量

　　做法：

　　1、先将扁豆撕去老筋，然后对着亮光照一下，撕去有虫子的部分，将扁豆一分为二撕成两半。先冲洗两遍，再用浓盐水浸泡扁豆，大概10分钟，最后再冲洗两遍就可以滤水准备下锅预处理了。干净无油的锅子烧热，倒入扁豆煸炒，炒到扁豆变色，表面起一些黄色的小泡泡就可以盛出来准备加肉一起炒了。

　　2、猪肉切薄片，用少许生抽抓匀。

　　3、坐锅烧油，放剁辣椒炒香，接着加扁豆一起翻炒，适量调盐入味。

　　4、加入肉片一起大火快炒，肉片变色，淋酱油蚝油翻匀，喷一炒勺水烧一下，收汁即可出锅装盘。

　　小技巧：

　　1、扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。

　　2、浓盐水可以漂出农药残渣，干锅炒扁豆可以分解掉扁豆的皂素，这样处理的扁豆可以放心吃。

　　3、浓盐水泡过的扁豆不会咸，依自家口味调盐，还可以将剁椒换成新鲜辣椒，清香味很不错。