红烧甲鱼的做法

　　红烧甲鱼是一道传统的汉族名菜，属于闽菜系。此菜品为一等药膳，此菜荤香醇人，富含营养，能够补虚养身、气血双补、滋阴调理、清热去火。

　　先将水发冬菇洗净去蒂，整齐平摊在案板上，冬菇面朝下，再将长5.3厘米、宽8分的笋片放在冬菇上；粉皮切成长6厘米、3.3厘米宽的10块贴在上面，这样三块叠在一起，最后用水发金针菜两根结在一起作带子，把冬菇、笋片、粉皮结扎牢就是素甲鱼。绿豆粉50克和清水75克调成厚浆把甲鱼浸上厚糊。炒锅下油1000克，烧到七成热，将上好厚浆的素甲鱼逐只轻轻滑下油锅，炸到淡金黄色捞起沥油；锅中留底油50克，加鲜汤250克、酱油30克、味精2克、白糖10克、酒10克、姜末8克，炒匀后将炸好素甲鱼改用温水烧至卤汁稠浓，即起锅装盆。冬菇面朝上，排列整齐，形似甲鱼。

　　红烧甲鱼的做法：

　　主料：甲鱼、五花肉

　　辅料：油、生姜、蒜、生抽、老抽、葱、水、冰糖、鸡精

　　1、五花肉买回，洗净放冷水焯一下，拿出切成小块

　　2、处理甲鱼，洗净，切大块

　　3、姜切片，大蒜剥好备用，葱洗净挽结起油锅，先把姜放入油中煎至发黄，放入切好的五花肉

　　4、五花肉煸至出油加料油，加盖

　　5、加生抽、老抽，加盖

　　6、肉中加冰糖、水煮

　　7、另起油锅，油热放姜片、大蒜，放甲鱼

　　8、甲鱼煸炒片刻放料油放生抽、老抽，加盖片刻

　　9、把甲鱼移入放五花肉的锅中

　　10、放少许水，加冰糖、葱结

　　11、大火烧开后转小火20分钟，加少许鸡精即可。