腊鸡腿的腌制方法

　　腊鸡腿怎么腌制？不会的，就一起跟着来学学吧。

　　原料配方：鸡腿50千克精盐2.5千克白糖750克硝100克酱油500克白酒750克。

　　制作方法

　　1、准备材料：鸡腿若干，粗盐一碗，花椒2汤匙。

　　2、鸡腿洗净剔去大油，表面划上几道口子利于入味。

　　3、洗净的鸡腿在通风环境下晾干。

　　4、盐和花椒在干净铁锅里炒匀炒热，离火放凉。

　　5、把花椒和盐使劲抹在鸡肉表面，边抹边用力搓，盐的份量以再也抹不上去而掉下来为止，需要不少盐。

　　6、加工好了的鸡腿码到一个大容器里，放进冰箱底层。24小时后，将鸡腿翻身再腌，每天翻一下，连续三天。

　　7、三天后，将鸡腿系上绳子，等太阳下山后，将鸡腿架空放到通风处晾过夜，第二天早晨再收进冰箱；

　　8、连续晾三四天，鸡肉开始收紧泛红，即大功告成；

　　9、保存方法：腊鸡腿应存放在干燥通风处。如空气潮湿，应用文火细烟熏灸，这样可保存2～3个月不变质。

　　10、产品特点色泽金黄，造型美观，质地细腻，油润味鲜，腊香浓郁，蒸制、煮食皆味美可口。

　　小贴士：

　　1、具体是晒干还是阴干，其实，味道差别不大，只是晒干的时间短点，阴干则需要多几天。

　　2、晒2天就开始滴油，最后至肉发红变得很紧时即可。