香槟的酒标及决定口感因素

　　香槟的酒标上一定会有明显的“champagne”字样。

　　blanc de blanc：这是一种完全使用白葡萄-霞多丽（chardonnay）酿造的白色香槟。

　　blanc de noir：这是完全使用黑葡萄（黑比诺和莫尼耶比诺）一起或者单独酿造的白色香槟。

　　degorge en：香槟去除沉淀的日期。

　　香槟的专业注册代码：通常出现在酒标下部的小字里面，是香槟管理机构civc从1990年制定的，其中包括如下类型：nm-混合酿制香槟厂，自己种植葡萄也可以自己收购葡萄，多数大香槟厂都属于此类型；rm-独立香槟厂，自己种植自己酿造的小型香槟厂；cm-合作社型香槟厂，由不同的种植酿造者联合而成；sr-种植主家族型香槟厂；rc-联合种植者香槟厂；ma-销售方贴牌酒，比如bbr公司自己的贴牌香槟就属于这种。

　　香槟口味的决定因素是在于香槟的酿造工艺。

　　香槟的酿造工艺很简单，但是实际操作起来却是十分繁复的事情。葡萄压榨的时候要轻柔缓慢，每次压榨4吨葡萄，并要分3次榨汁。次榨出2050公升，叫做cuvee，上好的香槟都要用这种汁来酿造。第二次榨出616公升，这次压榨虽然味道更强但是却粗糙，只能用来酿造低档香槟。

　　调配对于香槟来说是极为重要的环节，可以说是香槟酿造技术的精髓所在。香槟是法国最靠北的葡萄产区，气候寒冷而生长条件恶劣。为了保持香槟酒每年质量和口味的稳定，绝大多数的香槟都是将多个不同的年份，不同的品种，来自不同的产地的基酒混合在一起而构成的。每年，各大香槟酒厂都要品尝大量的基酒，并将它们精准地调配在一起，这些基酒有时多达300甚至400种。