国台酒酿造工艺

　　国台酒酿造工艺如下：

　　1、茅台镇7.5平方公里中国酱酒核心产区

　　国台酒是严格按照茅台镇“12987”传统工艺生产的正宗大曲酱香型白酒。

　　2、端午采曲

　　国台酒采用优质小麦制造高温大曲，要求“伏天踩曲”，即“端午踩曲”，一直重阳节结束。

　　3、重阳下沙

　　国台酒生产的次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九；所谓“沙”指的是红高粱（也称红梁）。因为茅台镇本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。

　　4、‘三高三长’

　　（1）高温制曲：制曲温度高达60°c以上

　　（2）高温堆积发酵：堆积温度要达到50°c左右

　　（3）高温馏酒：接酒温度在40℃左右，比一般白酒高出15℃。

　　（4）制曲时间长：存储时间长达半年以上

　　（5）生产周期长：基酒生产周期长达一年

　　（6）基酒贮存时间长：基酒窖藏时间长达3年以上

　　5、‘九蒸八酵七取’

　　6、基酒窖藏

　　按照七个轮次、三种典型体、不同年份分类，一律使用传统的陶瓷酒坛封装入库长期陈酿。从新酒入库到盘勾，至少要陈酿3年以上，国台酒长期陈酿，经过物理、化学变化，在有效保存许多有益香味物质的同时，进一步排除酒体中有害健康的低沸点物质，祛除新酒的不愉快气味，使辛辣味减少，酒体变得更加柔和、绵软，芳香更加突出。