杨梅酒的详细制作方法

　　杨梅性味甘、酸、温，浸泡的杨梅酒药性温热，具有生津止渴、和胃消食的作用；早在元朝末期，古人就知道配制杨梅酒，其口感独特，香味浓郁，口味香醇，据《本草纲目》记载杨梅具有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愤恶气”实为老少皆宜的佳口。

　　《本草纲目》记载：杨梅可止渴、和五脏、洗涤肠胃、除烦愦恶气。对于杨梅酒的功效，区中医院医生樊志明介绍，杨梅性味甘、酸、温，浸泡的杨梅酒药性温热，具有生津止渴、和胃消食的作用；盛夏时节，体内相对偏寒，喝杨梅酒可起到散寒温胃的作用，增加胃中酸度，消暑解腻的同时促进胃口；杨梅酒还具有止泻的作用，比较适合肠胃型感冒的人群，有收涩止泻的作用。同时，杨梅酒还有通气活血、化瘀的功效。

　　下面就介绍一下杨梅酒的制作方法：

　　方法一：

　　【原料】新鲜杨梅，冰糖，白酒（清香型）

　　【做法】

　　1、杨梅摘去梗、叶子，冲洗两遍后，用淡盐水浸泡20-30分钟，再用凉开水过一遍。

　　2、沥干后，放置阴凉通风处，至完全晾干。

　　3、杨梅易招小虫，晾干的时候在洗菜篮上搭一块薄薄的纱布。

　　4、待杨梅晾干后，装进干净的可密封的瓶子里。

　　5、加入冰糖。

　　6、倒入白酒，酒要没过杨梅，形成密封。盖上盖子，放入阴凉处保存。两三个月之后即可饮用。

　　泡制果酒，要选用清香型的白酒，浓香或酱香型的会掩盖水果的自然香味，不太适合。

　　梅有生津止渴、健脾开胃之功效，多食不仅无伤脾胃，且有解毒祛寒之功效。《本草纲目》记载，“杨梅可止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气。”杨梅果实、核、根、皮均可入药，性平、无毒。果核可治脚气，根可止血理气；树皮泡酒可治跌打损伤，红肿疼痛等。用白酒浸泡的杨梅，盛夏时节，食之会顿觉气舒神爽，消暑解腻。腹泻时，取杨梅熬浓汤喝下即可止泄，具有收敛作用。杨梅具有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等医药功能等多种功能，有“果中玛瑙”之誉。

　　方法二：

　　（一）杨梅酒的加工流程

　　原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→调配→贮藏→装瓶→杀菌。

　　（二）杨梅酒的加工流程要点

　　1、原料选择：选汁多核小，新鲜成熟的杨梅为原料。

　　2、清洗：果实用流动清水漂洗14～15分钟，除去果梗、枝叶等杂质。

　　3、绞汁：将杨梅放在桶内或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。杨梅果出汁率为70%左右。

　　4、加热：将果汁倒入铝锅内加热70～75℃，经15分钟即可使蛋白质及其他杂质凝固析出。因杨梅汁酸度高，不能用铁锅。

　　5、发酵：果汁冷却后，用虹吸管吸取上部澄清液，转入发酵缸内。每100公斤果汁加酒曲2～3公斤，拌匀后盖好缸盖，保持室温在25～28℃，3～4天后，酒度可达5～6度。全部发酵用具使用前均要熏硫消毒。

　　6、调配：将发酵好的酒用虹吸管吸入另一只缸或桶中，用白酒调整酒度，使其达到20度，再加入10～12%的蔗糖，搅匀后盖好。

　　7、贮藏：在10～15℃温度下贮藏两个月，换桶一次。

　　8、装瓶：把酒用纱布过滤后，装入瓶中。

　　9、杀菌：将酒瓶放在70℃以上的热水中消毒10分钟后，即为成品。