贵州贵酒酿造工艺

　　贵州贵酒采用独特的传统工艺，顺应天时，经九次发酵，八次蒸馏，四年陈酿，精心酿制而成，展现酱香特色。

　　【产区】酱香之源

　　闻香可以识酒，亦可以识天下。中国白酒的版图素来以“香”分野，贵酒以酱香驰名。

　　贵州这片神奇的土地，灵山圣水，天地造化，被公认为酱香型白酒酿造的天堂。这片土地上空飘荡的，都是酱香的味道，这片土地滋养的，都是酱酒的精魂。千百年过去，这片土地拥有一个享誉世界的身份——酱香型白酒的发源地。

　　【地理位置】北纬24°，东经104°

　　世界公认的酱香白酒产地，媲美法国波尔多的白酒核心产区，历来以出产尊贵、稀有的酱香酒而名闻天下。

　　酱酒的酿造，不仅仰赖特殊的工艺，更与土壤、气候、水质、微生物环境密切相关。放眼普天之下，能够在一片土地上百花齐放般滋养众多酱香美酒的，舍贵州之外，几无他处。这实在是一种特权。

　　是的，唯有这片土地，拥有正宗酱香酒的特权，而一千余种贵州美酒，只有一种可以被称为贵酒。

　　【气候】“一山分四季，十里不同天”

　　“天无三日晴”，“平均日照3.7小时”，云蒸霞蔚的云贵高原，平均海拔1100米，自然气候条件近乎苛刻，在古代，这里甚至被视为僻远蛮荒之地。

　　然而，上天却慷慨赐予了它一份珍贵的礼物；这里温暖湿润，平均气温15.3°c，平均年降雨1200毫米，无霜期长达270天，这极其有利于神秘酿酒微生物的富集与繁衍，最终，在上天的造化下，它们缔造出微生物发酵酿酒的奇迹——贵州贵酒。

　　【原粮】挑剔是一种美德，被挑剔是一种荣耀

　　唯有经历严苛的挑剔，才有贵得其所的奖项品质。对于贵酒而言，秉持秘传酿造古法，苛刻挑选每一颗酿酒原粮，乃是延续千百年的酿酒传统。

　　对于原粮而言，不是每一颗粮食都会有资格进入被挑剔的视野，即使是高粱中的贵族，仍然需要遵循贵酒原粮甄选标准。

　　贵酒原粮甄选三大标准：

　　①品种标准：有机红高粱

　　②外型标准：颗粒饱满，均与、粒小皮厚

　　③质量标准：支链淀粉含量达88%以上，单宁含量2--2.5%。

　　【泉水】“旧闻天下山，半在黔中青。又闻天下泉，半在黔中鸣。”

　　━唐孟郊《赠黔中王中丞楚》

　　贵州山势巍峨雄奇，圣泉、草海、花溪密布，昔日王阳明初到贵州，为山川形胜所震撼，赞叹不已，独特的山川地貌和地理生态，让贵酒的酿造尽得天地之美。

　　贵酒酿造之水，源自黔灵山脉天然之泉。泉水纳天地之灵气，蕴山岳之精华，充盈着对人体有益的丰富矿物质成分，并经专业闭门严格控制，成为酿造贵酒的绝佳用水。

　　【技艺】工艺可以复制，难得的是持之以恒

　　端午踩曲，重阳下沙是酱香白酒的独特生产工艺。一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，再经三年以上窖藏，最后精心勾调装瓶出厂。整个过程高温制曲、高温堆积、高温入池、高温接酒，秉承古法酿造与现代工艺相结合，严格选料，天然发酵，从生产到出厂过程至少5年以上。

　　酿酒是一门古老的手艺，贵酒酿酒技师以纯熟的经验和高超的手工，掌控着每一个酿酒环节。踩、踢、捏、闻、品，其中的火候拿捏，对酿酒师的手艺极为仰赖。