加烈葡萄酒的酿造方式

　　基本信息

　　所谓的加烈酒是在酿造过程中加入白兰地，使酒精浓度提高到16%-20%的葡萄酒，一般来说以雪莉和波特最广人知，当然还有其他的加烈酒，如马莎拉（marsala）和马黛拉（madeira）等。

　　酿造方式

　　雪莉酒和波特酒的酒精浓度不同，雪莉大约18％，波特大约20％左右，它们的酿造方式也不一样，雪莉在酒精发酵完成后，再加入白兰地，所以有不甜的雪莉，波特则在酒精发酵过程中即加入白兰地停止发酵，所以仍有大约8％的糖份残留，兹将其特性与酿造方式分别介绍如下：

　　西班牙的安达鲁西亚andalusia地区雪莉酒依甜度可将雪莉酒分为五类：

　　1.fino不甜

　　2.manzanilla不甜（和fino相同，是sanlucar地区生产的fino的特称）

　　3.amontillado略甜

　　4.oloroso甜

　　5.cream甜又稠，多由px所酿制，发酵前先将葡萄曝晒10-14天。

　　有90％的雪莉酒是以palomine所酿造的，上述前4类多是palomine的制品，以fino的产量最多。它们的特色是：fino：和一般葡萄酒的酿造方法相同，采收后即进行酒精发酵。oloroso：采收后曝晒12-24小时，使甜度增加，再进行酒精发酵。雪莉酒的酿造过程葡萄采收后，经曝晒或不经曝晒后，即依一般葡萄酒的酿制方法，破皮，发酵，大约两周后发酵完成，加入白兰地，使酒精浓度提升到15。5％（oloroso到18％）这时候，安达鲁西亚地区的气温大约在15c左右，往往会在酒上会形成一种当地人叫做flor的酵母菌，（oloroso因酒精浓度太高不会形成flor）它会增加fino独特的风味，若flor维持不久，或无法形成，则葡萄酒转变成深色，浓郁，微甜的的型态，称为amontillado。

　　雪莉酒酿好之后，酒农会让酒作适当的氧化，这便是雪莉酒独特风味由来。酒农把酒装入橡木桶内，只装2/3满，让雪莉酒部份蒸发掉，也因氧化的关系，而产生独特的雪莉酒的口感。另外值得一提的是雪莉酒调配混合，当地人叫它做solera，在储存陈年时，酒农把年份最老的雪莉酒即solera放在最下层，年份轻的依次逐年往上堆放，每个酒桶内的酒都维持在2/3满，酒农每年把不同年份得酒加以混合调味，以达到均衡的品质的效果，因此事实上雪莉酒是没有年份的。酒瓶标签上所显示的年份是solera的年份，即调配的各个年份中最老的酒的年份。

　　1、冰桶需要加入水和冰来运转，且水和冰的数量应该近似地相等。当您把瓶置入冰桶中变冷却时，请增加至少300gm冰（大约1个盘子），加至600gm冰（大约2个盘子）我们的一个概略的建议是在冬天里1个盘子的而在夏天里2个盘子的量。

　　2、加自来水（冰桶运转时首先水是冷的）至酒瓶的肩膀位置。但须确保水的最高平面位置离冰桶口有二英寸的距离。

　　3、请正确把电源线插入冰桶和插好电源。并确保电源线被安全地插入冰桶。

　　4、请设置定时器到您选择的时间，选择范围包括5分钟，10分钟，15分钟或20分钟。时间

　　越长，酒的冷却效果越好。最短时间是5分钟。（注：时间的选择应取决于在放入冰桶前酒瓶的温度。但是，冰桶里水的温度将是酒被冷却到的最低温度。）

　　5、将酒瓶放入冰桶。

　　6、一旦定时器停止，请拔去冰桶电源线，并把冰桶放在桌面上，这样就可以确保享用到冰爽的酒了。（在任何时候我们的冰桶都能够作为一个一般的冰桶使用。）

　　7、您可以继续用冰桶冷却其他酒瓶，但是为了达到最佳冷却效果，您必须加入更多的冰和水。

　　8、使用后，拔去电源，并倒空冰桶里的东西至水槽里，然后倒置冰桶令其干燥。