泰国香米的标准

　　泰国将从近期开始执行严格的“泰国茉莉香米”质量标准，标有这一称号的大米纯度必须达到92%，即由“茉莉花米”或“香米15”两种大米与其他低级大米混合后，前者所占比重不少于92%。除此以外，潮湿度不能超过14%。这一质量标准实际上在2002年初就已制订完毕，但一直没有实施。5月底，泰国商业部对米商开始严格的检查，要求如果使用“泰国茉莉香米”的称号，就必须达到这一要求。

　　为了照顾米商利益，泰国消费品标准委员会提出了一个缓冲期，即到7月30日为止，米商库存的纯度为70%到92%的大米依然可以以“泰国茉莉香米”的品名销售，但米商必须在每袋大米上标明其各种大米的混合比例。另外，为了保证市场，该委员会还建议商业部规定，达到“泰国茉莉香米”标准的产品也可使用“茉莉米”或“泰国香米”的称号。

　　物理特征

　　1：米粒的总外观应为细长型。

　　2：完整无损的整米粒的平均长度不小于7毫米。

　　3：完整无损的整米粒的平均宽度不低于3毫米。

　　4：破碎率不超过4.5%。

　　化学特征

　　1：水分含量不超过14%。

　　2：直链淀粉含量在12%至19%之间。

　　直链淀粉系米粒中所含淀粉的一种类型，米粒在烹煮后的软硬程度取决于其含量大小。饭粒超柔滑，表示直链淀粉含量越低，而香米纯度则越高。

　　区别

　　香味：香米有一股清新的香味，而白米则没有。

　　外观：香米米色晶莹剔透，胚芽没有白点。

　　口感：香米饭粒完整，柔软爽滑，而白米散硬一些。

　　种植季数：香米一年一季，白米一年多季。

　　泰国香米与白米放到氢氧化钠溶液中，24小时后白米不溶解，香米溶解。

　　烹饪方法

　　1：将香米放入电饭锅后按香米量加水。（1杯香米加1.2至1.5杯清水）

　　2：在煮饭过程中，注意不要将锅盖打开或搅拌米粒，以保持香味。

　　3：煮熟后的米饭将令您有意想不到的口味。

　　香米营养成分（100克）：

　　热量354.0、碳水化合物79.8、蛋白质6.2、脂肪1.1、植物纤维0.6、维生素B10.1、维生素B20.4、维生素2.1、钙3.0、磷66.0、铁1.9。