蒸肠粉的做法

　　大米加清水浸泡至软，磨成粉浆，再加清水调稀。

　　粉浆中加适量花生油拌匀。蒸笼上铺上湿纱布，取一勺粉浆倒在湿布上摊平，厚约O。3厘米。

　　放入预热好的蒸锅内，用旺火蒸熟，取出去布，将粉卷起来，成长条形，即为斋肠。

　　若卷之前，放入不同馅料，就成为同味不同的肠粉，如猪肉肠、牛肉肠、虾米肠等。食时蘸酱油、熟油等佐食。粉色晶莹洁白，质地软滑而爽，肉鲜味香。

　　肠粉的制作要领：

　　1）大米与清水的比例以1：3较为合适；浆太稀，粉蒸不成，粉浆太稠，蒸成的粉太硬；

　　2）粉浆搪在湿布上，厚薄保持均匀，不宜过厚，否则粘结不爽口。