米酒酸怎么回事，还能吃吗

　　1、一般酿酒时，葡萄糖在无氧条件下会分解代谢，使酒精在有氧条件下迅速繁殖生长，而在氧气耗尽后，真菌细胞通常在无氧条件下分解代谢，产生酒精和二氧化碳，如果在有氧的环境中，酒精会被氧化成乙酸。所以，酿制过程中的空气过多，发酵过程中没有氧气，或者被醋酸菌感染等原因，都会导致米酒变酸。这类操作失误导致米酒变酸，大部分是产生醋酸，此时还可食用，只是口感较差；

　　2、米酒存放不当：酿制好米酒后，因存放时不处于空气隔离状态，或经常打开米酒，使米酒与空气频繁接触，造成空气中微生物、腐败菌进入，将酒精、蛋白质、糖等代谢分解产生醋酸、乳酸、羧酸、二氧化碳等物质，从而使米酒变质、变酸。这种导致米酒酸化的原因是因为米酒内含有微生物和代谢产物，通常已经发生变质，而且有大量的细菌、真菌等存在，不建议继续食用。