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大曲酒和小曲酒的区别?

  大曲酒和小曲酒的区别是制作原料、制曲温度和出酒量等不同。大曲酒的制曲原料一般是大麦、小麦和豌豆,制曲温度较高,四五十度以上;而小曲酒的制曲原料是米或米糠,制曲温度较低,三十五度左右。

  大曲酒是以大曲为糖化发酵剂,主要原料为小麦、大麦加上一定量的豌豆,采用固态法发酵。用大曲制成的白酒有特殊的曲香,酒味醇和,质量较高,大多数名酒都是大曲酿成。但生产大曲酒,通常用曲量大,耗粮多,出酒率低,生产周期长,所以产量相对要少一点。

  小曲酒则多以米或米糠为原料,还添加中草药或者蓼粉为辅料,加之少量白土作为填充料,采用半固态法发酵。用小曲制成的白酒酒味纯净、香气优雅,南方各省生产的白酒一半都是小曲酿成。生产小曲酒,用曲少,出酒率高,生产周期短,所以产量大。

  大曲酒和小曲酒的区别有酒曲的原料不同、制曲的温度不同、出酒量不同、成本周期不同等。

  酒曲的原料不同

  大曲酒的酒曲原料是大麦、小麦和豌豆,采用的是固态发酵法。而小曲酒的酒曲则是米或米糠为原料,多采用半固态发酵法。

  制曲的温度不同

  大曲的制曲温度比较高,高温在五六十度,中温也在四五十度。小曲的制曲温度一般为35度上下。

  出酒量不同

  大曲酒的出酒量比较低,而小曲的出酒量比较高。

  成本周期不同

  大曲酒消耗酒曲非常高,酿酒的周期也非常的长。小曲酒的酒曲用量少,出酒快。