漫谈葡萄酒不可阻挡的魅力

　　葡萄酒的传统定义“新鲜葡萄自然发酵的果汁”，学术名词是乙醇溶液，是由含量不等的糖、酸、酯、醋酸盐和乳酸盐发酵后的产物。乙醇就是葡萄糖发酵后的酒精。乙醇在医学上被描述成镇静剂，但是它镇静的不是感觉，而是人的中枢神经系统。葡萄酒与其它含酒精的饮料一样，主要成分都是乙醇，但是其合成物质又和其它的酒类不一样，所以葡萄酒和啤酒或蒸馏酒完全不同。

　　从医学的角度来说，直到19世纪，葡萄酒的地位都无可取代。《犹太法典》记述道：哪里缺少酒，哪里就少不了药。公元前6世纪的印度药书说葡萄酒能振奋人心，是失眠、悲伤和疲惫的解药，是欲望、快乐和感悟的制造者。

　　葡萄酒堪称最佳的佐餐饮品，酒精浓度不会过高，自早期开始便是最受欢迎的社交饮料。口感清新，入口顺畅，浓郁的香气足以匹配任意的食物，不仅能增添菜色的美味，减少食物在口中的黏腻感，同时有助于人体对食物营养特别是蛋白质的吸收。

　　葡萄酒的优点以及对人类文明的贡献举不胜举，尽管酒瓶的体积庞大，携带不易，在运输的过程中又容易变质，但它仍然成为商业往来的必需品。一旦尝过它的神奇作用，人们便再也无法自拔。希腊人用葡萄酒交换贵金属，罗马人用它来交换奴隶。从这个意义上来讲，葡萄酒促进了人类文明的进步，让陌生人齐聚一堂，敞开心扉。

　　在文明之初，葡萄酒的种类就已经多如牛毛。天然风土因素是首要条件，接着是气候、酿造者的技术、土壤环境以及对葡萄园的筛选。纵观葡萄酒的历史，最大的贡献在于发现时间的魔力，经过长期的储存，不仅增添了风味，亦能使风味完全突出。葡萄汁竟能变得如此美妙，若条件许可，珍酿可期，但需要其本身优质的条件和酿酒师不断的努力。