蚕豆的做法大全

　　蚕豆的种类有很多种，蚕豆的做法也有很多种，那么今天就给大家说说蚕豆的几种做法：

　　清炒蚕豆

　　【原料】：鲜蚕豆500克

　　【调味料】：食用油40克，碎葱少许，糖、盐、味精各1小匙

　　【做法】：

　　清炒蚕豆

　　1、将油烧至八分热，放一些碎葱，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使蚕豆充分受热。

　　2、加水焖煮，一般来说，水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些。

　　3、当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，再加入适量味精，盛盘即可。

　　火腿蚕豆

　　【原料】：熟火腿75克、鲜蚕豆300克

　　【调味料】：白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、淀粉10克

　　【做法】：

　　1、将蚕豆剥皮、除去豆眉，用冷水洗净，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。

　　2、锅置中火上烧热，倒入精制油至热时，将蚕豆倒入，约煸炒10秒钟，把火腿丁下锅，随即放入奶汤，加白糖和精盐，烧一分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠动炒锅，淋上鸡油，盛入盘内即可。

　　蚕豆冬瓜豆腐汤

　　原料：蚕豆、冬瓜、豆腐

　　做法：

　　1、鲜蚕豆洗净，冬瓜洗净去皮切块，豆腐切小块。

　　2、锅中倒入少许底油，先倒入冬瓜块翻炒，随后倒入蚕豆和豆腐块，倒入清水没过菜。

　　3、水煮开后，再煮两分钟即可关火。最后调入盐和香油。

　　功效：非常清淡鲜美的汤，蚕豆、豆腐营养丰富，冬瓜消脂减肥，少油的健康烹调方式使这碗汤，无比清爽，极利瘦身。

　　蚕豆炒鸡蛋的做法

　　原料：蚕豆米半斤、鸡蛋3个、盐、干辣椒、糖、鸡精

　　制作方法

　　1、鸡蛋打入碗里里，放点盐顺方向搅拌鸡蛋均匀。

　　2、锅里倒稍微多点油，先炒鸡蛋，鸡蛋炒的时间不要太长，嫩点比较好吃，炒好后盛起待用。

　　3、锅里少点油，油热放两个干辣椒，倒入洗过的蚕豆米、煸炒一下蚕豆米，少放点水，加点盐，少许糖，煮2分钟。

　　4、将炒好的鸡蛋倒入锅中和蚕豆米炒匀。加鸡精调个味装盘。[9]

　　鱼汁蚕豆瓣

　　【原料】：鲜蚕豆200克、鲫鱼一条

　　【调味料】：盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油各少许

　　【做法】：

　　1、将蚕豆洗净，放入沸水锅中，加盐、葱段、姜片，煮至熟后装入盘中。

　　2、将鲫鱼去鳃、鳞，内脏洗净。坐锅点火倒入油，油至四成热时放入鲫鱼，煎至两面金黄时加入清水，用大火煮至鲫鱼烂、汤色白，放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油。

　　3、将鱼和汤盛出放在煮好的蚕豆瓣上，上面撒上少许葱丝即可。

　　雪菜豆瓣酥

　　【原料】：雪里蕻150克、蚕豆瓣150克、瘦肉75克

　　【调味料】：料酒少许、酱油少许、淀粉少许、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙

　　【做法】：

　　1、瘦肉切丝，拌入调味料略腌；蚕豆洗净、先煮熟冲凉；雪里蕻洗净、切碎。

　　2、用3大匙油先炒肉丝，变白时加入雪里蕻和蚕豆瓣同炒，并加入湿淀粉、盐、糖，炒匀即盛出。

　　蚕豆素虾仁

　　【主料】：蚕豆300克

　　蚕豆素虾仁

　　辅料：糯米粉100克，鸡蛋清50克

　　【调料】：盐4克，姜5克，料酒8克，白砂糖3克，胡椒粉3克，香油5克，淀粉（玉米）4克，鸡精2克，植物油20克

　　【做法】：教您蚕豆素虾仁怎么做，如何做蚕豆素虾仁才好吃？

　　1、将蚕豆去皮放入热油中划熟捞出；

　　2、姜洗净切末待用；

　　3、取一器皿放入鸡蛋清、糯米粉、胡椒粉、鸡精，拌匀搓成小细条再捏成虾仁状，用开水烫熟捞出，放入凉开水中待用；

　　4、坐锅点火倒植物油，油温四成热时，倒入姜末炒出香味，加入料酒、蚕豆、盐、白糖、胡椒粉、高汤；

　　5、待锅开后放入虾仁，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀装盘即可。