干锅茄子扁豆

　　在冬天我最喜欢吃干锅茄子扁豆了，那么下面就给大家分享下做法：

　　干锅茄子扁豆简介

　　干锅菜，汤汁少、不勾芡，经过高温烹制，食材本身的味道淋漓尽致地挥发出来，再辅以各种美味调料，食之干香味浓，香辣过瘾，久久回味~

　　干锅茄子扁豆用料

　　长茄300克扁豆150克

　　五花肉100克大蒜3瓣

　　小红辣椒10克红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱）1/2大匙

　　蚝油1/2大匙鸡精1/2小匙

　　白糖1小匙盐1/2小匙

　　干锅茄子扁豆做法

　　1、扁豆择去老筋，掰成5cm长的段儿

　　2、茄子切成1.5cm宽，5cm长的条

　　3.4。扁豆和茄子分别入油锅中炸熟。炸好的扁豆表皮起皱

　　4、五花肉切成1cm宽，5cm长的条

　　5、小红辣椒切圈，蒜切片

　　6、锅入少许油，热后倒入五花肉，小火慢慢煸出其中的油脂

　　7、煸好的五花肉体积缩小、颜色微黄

　　8、将蒜片倒入五花肉中煸香

　　9、倒入炸好的扁豆、茄子、红辣椒圈，翻炒均匀

　　10、调入红油豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、盐炒匀

　　11、盛入干锅中，边加热边食用

　　小贴士

　　1、可用任何喜欢的香辣酱代替红油豆瓣酱。调料喜欢，炒出的菜也必然好吃。但真的很推荐“川老汇”的红油豆瓣酱，色正味香；

　　2、茄子炸至微黄变软即可，但不可过软，因为还要进一步烹调。炸茄子的油温可高一些，约7成热；

　　3、五花肉一定要耐心地将其小火慢慢煸黄，尽量煸出其中的油脂，那样的肉才保证熟透，且口感焦香不油腻。当然，还是用不粘锅最好，以免沾锅。