口蘑的做法

　　口蘑之所以叫口蘑，是因为这种蘑菇通常运到张家口市加工，再销往内地，故称口蘑。那么你知道口蘑的做法吗？

　　口蘑知识介绍

　　口蘑真菌门、担子菌纲、口蘑科、口蘑属。子实体伞状，白色。菌盖宽5～17厘米，半球形至平展，白色，光滑，初期边缘内卷。菌肉白色，厚。菌褶白色，稠密，弯生不等长。菌柄粗壮，白色，长3.5～7厘米，粗1.5～4.6厘米，内实，基部稍膨大。担孢子无色，光滑，椭圆形。夏秋季在草原上群生，常形成蘑菇圈。产于河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地。因为这种蘑菇通常运到张家口市加工，再销往内地，故称口蘑。

　　口蘑是直接食用的名贵真菌，它伞盖肥厚，清香适口，独具风味，被人们誉为“素中之肉”。主要品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等，其中以白蘑色、香、味最佳。新鲜的白蘑，菌盖洁白，褶细、盖大、肉厚、柄短，气味极清香。夏秋产蘑时节，一场细雨过后，十里之外就可以闻到蘑香。

　　口蘑用来清炖、红烧、做汤均可，其味清香、鲜美，且形状规整好看，是人们最喜爱的蘑菇之一，历来为席上珍馐。

　　口蘑菌肉肥厚，质细具香气，味鲜美，营养价值高，是我国北方草原盛产的“口蘑”之最上品，畅销于国内外市场。口蘑属中有10多种都是味美的食用真

　　口蘑的做法大全

　　肉片白蘑

　　色泽美观，咸鲜香浓。

　　材料

　　主料：口蘑200克，瘦猪肉100克，

　　调料：大葱8克，姜5克，料酒10克，花椒3克，鸡精3克，盐3克，白砂糖2克，味精2克，豌豆淀粉10克，猪油30克

　　做法

　　1、将白蘑洗净抹刀片成片。猪肉洗净切薄片。用10克湿淀粉上薄浆；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。

　　2、炒勺内放猜油烧热，下入葱、姜末及浆好的肉片炒散，烹入料酒、花椒水，放入白蘑片、精盐、白糖、鸡精及老汤100克，烧透入味后加味精，用湿淀粉勾芡，出勺装盘即成。

　　炒

　　菜系及功效：私家菜便秘食谱高脂血症食谱防癌抗癌食谱动脉硬化食谱

　　口味：咸鲜味工艺：生炒炒口蘑的制作材料：主料：口蘑350克

　　调料：盐2克，猪油（炼制）50克，味精1克，淀粉（豌豆）5克

　　炒口蘑的特色：口蘑味鲜香，质软嫩，色光亮。教您炒口蘑怎么做，如何做炒口蘑1。将水发口蘑洗净，切成0.2厘米厚的片。

　　2、炒锅置火上，放入熟猪油烧热，下口蘑片煸出香味，放入清汤，加精盐、味精，烧沸片刻，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，炒匀后装盘食用。

　　口蘑西兰花

　　材料

　　口蘑，西兰花，黑木耳，葱，姜，蚝油，盐

　　做法

　　1、新鲜口蘑切片备用；

　　2、黑木耳用冷发泡发，用开水焯一下后过冷水；

　　3、西兰花撕小朵，焯一下。

　　4、热锅凉锅，葱姜呛锅。

　　5、出香味后，倒入口蘑，煸炒软后放黑木耳和西兰花；

　　6、翻炒半分钟，加入蚝油，盐，调味出锅。

　　小诀窍：

　　嘱咐几句：

　　1、黑木耳最好用冷水泡发，这样营养不易流失；水中还可以加些淀粉，搅拌一下便于沉淀木耳缝隙里的脏物；

　　2、口蘑用新鲜的最好，袋装的也可，超市里一般都有卖，四块左右一袋；

　　3、西兰花如果炒前不焯的话，那就在西兰花下锅之后倒一点水，盖锅闷半分钟，待西兰花变色即可。

　　口蘑营养分析

　　1、富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；

　　2、口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；

　　3、口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。

　　口蘑的味道鲜嫩，是极好的菌类食物，也是菌类中的上品。