面包不发酵原因

　　面包这种东西在平时我们是吃的比较多的，它的种类繁多，但是面包有一点共同之处，就是需要进行面粉发酵之后才可以用于制作面包。面包出现不发酵的情况，首先酵母粉过期或者量太少，也有可能是因为糖太多抑制了酵母菌的活动，所以制作面包的关键在于和面，我们需要注意面粉跟酵母粉、糖分、水分的比例。

　　通常做面包面包会出现发酵不起来或者是发较慢怎么回事：

　　下面6要点：

　　1、使用酵母过期或用量不足。

　　2、搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋。

　　3、糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的用量不要超过面粉的22%。

　　4、盐的量太多，也抑制了酵母的的活动力。

　　5、温度过低会导致酵母活性低，酵母喜欢的温度是28~30℃。

　　6、面团水分太多，太过湿黏。

　　总重500克，每个150克，可做4个。

　　材料配方：

　　高筋面粉200克低筋面粉50克糖40克盐4克

　　鸡蛋50克

　　牛奶100克鲜奶油10克老面团50克黄油30克

　　干酵母4克

　　抹茶酥菠萝：

　　砂糖80克低筋面粉70克抹茶粉13克黄油50克

　　将所有材料搅拌均匀即可。

　　制作过程：

　　1、将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性，加入黄油搅拌至面团完成阶段。

　　2、室温30℃基本发酵40分钟。

　　3、分割成150克一个滚圆松弛20分钟。

　　4、将面团杆开放入红豆粒。

　　5、将面团卷成圆柱形，搓成长条形。

　　6、将面团接成圆圈形状。

　　7、将面团沾上抹茶酥菠萝。

　　8、将面团放入模具，以温度30℃发酵50分钟。

　　9、以上火190℃，下火180℃烘烤18分钟，出炉洒上糖粉。