白砂糖可以炒糖色吗

　　各位好！，今日来和大伙儿聊一聊糖色。糖色在和许多菜上都是应用到，糖色就是说用糖历经炮制变为的一种色调，不但能让菜看起来更为漂亮，可以让食材的口味越来越丰富多彩。绝大多数人全是用白砂糖或是老冰糖炒的，但是很多人压根不清楚这二种糖炒出去的炒糖色有什么不同，今日网编就来共享一下炒不一样的糖有什么不同和糖色的方式，期待大伙儿学好以后，可以恰当的应用好，炒出去的菜更为美观大方美味。糖色是用白砂糖還是老冰糖？很多人都弄错，怪不得色调和味儿也不对。

　　炒糖色

　　1、白砂糖糖色

　　白砂糖炒出去的炒糖色色调会较为深，也会比老冰糖炒出去更甜。因此它较为合适深棕色一点的菜，例如红烧排骨、红烧鱼、卤味这些，那样炒出去会让菜更为漂亮，味儿也会非常好。

　　2、老冰糖糖色

　　老冰糖炒出去的炒糖色马上会浅许多，都没有白砂糖炒出去的甜。在大伙儿做色调较为浅的食材时，例如拔丝香蕉、拨丝苹果这类的，我建议大伙儿最好是老冰糖炒，尽管用时会比较用白砂糖炒长，可是那样不容易让食材很腻，色调也会更为漂亮，还会继续含有一点点香味儿。

　　3、这二者的差别

　　白砂糖炒的炒糖色合适深棕色特色菜、白砂糖也较为合适用食油炒，用白砂糖糖色能够让菜的味儿更重。而老冰糖合适浅灰色菜，老冰糖合适自来水炒，老冰糖炒的炒糖色做的菜更芳香爽口。

　　作法

　　1、油炒白糖

　　食物：白糖50克、油20克、开水100克。

　　流程：先热锅下油，把油和糖一起放到锅中，一直文火炒，不必开火灾，一直拌和，炒成锅中出現许多泡沫，色调即将变为淡褐色，立刻把开水倒入，就可以盛出来。

　　2、水炒冰糖法

　　食物：老冰糖50克、开水50克。

　　流程：锅里边放进开水和老冰糖，文火渐渐地拌和，也是到锅中出现许多泡沫，用炒勺挖起来有金属拉丝的觉得，炒糖色就搞好了。

　　糖色常见问题：

　　1、无论是用哪样方式糖色，尽可能都用小小的火炒，如果是第一次糖色能够自来水炒法，较为安全性，也不易糊。

　　2、大伙儿用食油糖色的情况下，最终一定要加温水，最好沸水，假如加的是凉水，炒好的炒糖色就会有可能结晶体，还会继续造成油溅出去，非常容易负伤。

　　这二者的差别和方式大伙儿知道吗假如小伙伴们感觉本文有协助得话，来看我吧个人收藏关心，或是共享让你的亲人小伙伴们。网编每日都是和大伙儿共享不一样的做菜方法和美食大全哦。