合菜的做法是什么

　　合菜的做法是什么呢？一说到合菜人们就会流口水，想起满目的辛香，的确，合菜是一种非常传统的菜谱，在许多家庭里面都非常的流行，基本上每个妈妈都会简单的做合菜。合菜综合的几种蔬菜都是非常有营养的，能够给人体最好的补充，是非常保健的。那么，合菜的做法是什么呢？

　　1、把韭菜，菠菜切段，红椒切丝，豆芽洗净备用。

　　2、粉丝用开水泡五分钟捞出来自然凉。

　　3、稍微切点肉肥瘦的肉丝，提味儿，用黄酒和少许盐腌一下。

　　4、鸡蛋打散烙蛋皮，然后切丝备用。

　　5、锅烧热，放少许油先大火炒豆芽和红椒一分钟。

　　6、接着把菠菜放里边炒一分钟盛出来。

　　7、锅里再倒适量油，烧八成热下肉丝和葱姜末快速炒散。

　　8、倒酱油，稍微多一些，主要靠酱油的咸味儿，爆出香气。

　　9、将刚才炒过的豆芽，菠菜先下去，然后把粉丝，蛋皮丝和韭菜一起下去，放少许盐或者蚝油全程大火爆炒。

　　10、炒到韭菜有些发软就可以出锅了。

　　烹饪技巧

　　1、炒好这个菜的重点就在于先用大火把豆芽和菠菜炒一遍，这样一来凉菜变热了，再炒的时候不会让锅内的温度降太低，只有热锅才能出“锅气”，二也能炒出一部分水气，两全其美；

　　2、热油爆酱油，炒第二遍菜的时候油要稍微多一些，这样也能让锅的热力持久一些，油要热，肉丝下去后锅的温度不会降太低，这样倒酱油的时候才能听到“滋滋的”呛锅声，这样酱油被爆香了，这个菜才会香，就是说锅气与酱油爆香二合一这样菜才能达到真正的干香；

　　通过以上的介绍来看，合菜的做法是非常简单的，但是对于那些在家里面不会做饭的人来说还是有一定的挑战性的，但是，由于合菜的做法比较简单，所以学会了做合菜就能依样画葫芦，就算做其他菜的也会有所经验积累。