菜豆腐的做法是什么

　　说到菜豆腐的做法，肯能很多人都不知道。虽然菜豆腐是一道很有名的菜，而且豆腐和青菜的搭配，也是很多人爱的，但是相对于酸辣土豆丝这种家常菜来说，菜豆腐还是不够大众。其实，菜豆腐的做法是有多种的。下面，我们一起来了解下菜豆腐的做法是什么。

　　健康功效：

　　黄豆：导滞、健脾、利水

　　食材用料：黄豆、叶菜、精盐、生姜、食油；

　　菜谱做法：

　　1、把提前泡好的黄豆去皮。

　　2、把去皮的黄豆按1：1的比例加入清水后放入料理机的容器杯里。

　　3、用料理机把黄豆打碎，不要时间太久，没有大的颗粒即可。

　　4、打好的豆浆，有少许的颗粒。这样做出的菜豆腐吃起来是“沙沙”的口感。

　　5、叶菜择洗干净，可用油菜、白菜或其他的叶菜。

　　6、把叶菜用开水焯水，去掉叶菜的青甘味道。

　　7、把焯水的叶菜攥干水分后切碎备用。

　　8、锅里放大油，没有大油可放几片肥肉用小火炼油。

　　9、放入葱花、姜末或几粒红辣椒段，爆香。

　　10、倒入打好的豆浆。

　　11、炉子开小火，用铲子慢慢翻炒，防止糊锅。

　　12、直至豆浆炒制微干，发黄。

　　13、倒入切好的叶菜碎。

　　14、小火翻炒，加少许精盐后炒制发干即可出锅。

　　注意事项

　　1、黄豆需要提前泡发。

　　2、叶菜何以任意选择，但不要用菠菜。

　　3、炒制的时候一定要把豆渣炒熟。

　　做法二：

　　黄豆500克、醋500克、豆粉50克、石膏15克、馓子400克、肉末250克、辣椒面20克、菜油150克、酱油250克、精盐25克、葱花50克、大头菜50克、大米25克、小白菜500克；

　　1、将黄豆、大米淘洗干净，分别用水浸泡，待其泡涨后，混合磨浆，装盆备用。

　　2、石膏置火上，般至不明亮时，取出眷细，用丝罗筛出细粉，加少量水与豆粉混合调匀备用。

　　3、倒浆入锅，烧开后撇去浮沫，用勺不断搅动，以免巴锅，煮浆熟透至元生豆味为止。加入剁细的小白菜，沸一两沸，加盐，加石膏豆粉液，搅拌均匀，即可离火，此即“菜豆腐。”

　　4、锅置旺火上，烧热，注入菜油后，冒清烟时，加入肉末煸炒，水去油吐，加入大头莱（剁细）、豆鼓、葱花、辣椒面、花椒面、酱油、醋等调料，烹料酒，加味精少许起锅装碗。

　　5、大碗盛菜豆腐，另碗盛炒好的馅料，平盘盛碎馓子，一并上桌，客人自行分食（菜豆腐盛小碗中，加1～2勺馅料，上面撒上碎馓子，用汤勺食用）。

　　〔工艺关键〕

　　1、熬豆浆时，宜中火，用勺不断搅动，因未滤去豆渣，常易沉底糊锅，稍有疏忽，前功尽弃。

　　2、喜食辣者，上桌可另跟红油辣椒。

　　〔风味特点〕

　　此为川东白帝城一带家常菜，家家户户会做，大人小孩喜食。豆腐不滤渣，蛋白质丰富；小白菜碧绿，维生素丰富。似粗实细，美味可口。也许是下里巴人，惜乎不见菜谱着录。不用石膏豆腐液冲点，汤混而白，菜浆不结团，称为“浑浆菜豆腐”，或用泡菜水冲点，汤清而稀，菜浆结成小团，称为“清浆菜豆腐。”其质味各有千秋。此是冉氏家传制法，文人骚客登门点食，无不拍手称绝。

　　以上就是关于菜豆腐的做法的介绍。这里需要提醒的是，健康的维持是饮食菜谱制定的一个重要方面。所以，为了保持健康，饮食菜谱一定要营养丰富，菜品丰富，所以在日常生活中，可以多食用菜豆腐这种比较冷门的菜，这样更有利于营养的全面。