猪肉的营养价值

　　1、猪肉含有蛋白质

　　肉中含有的蛋白质主要是大分子的肌球蛋白和肌红蛋白，高价可溶性稳定，易于消化吸收，营养成分和食用价值较高。氨基酸是构成蛋白质的主要成分。氨基酸的含量、种类、比例等是衡量氨基酸含量的重要指标。猪肌与其它动物的优质肉一样，含有人体必需的八种氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、缬氨酸等，而且比非常接近人体需要的比例。

　　2、猪肉含脂肪

　　猪是一种能量高、脂肪的肉类食品。这是提供人体重要的生理活动能量源。脂类是细胞原生质的重要成分，同时也是神经组织的重要成分，其中磷脂对胆固醇的转运也有促进作用。就健康而言，脂肪具有维持机体的营养平衡和抗病免疫功能。每百克胆固醇含量为220毫克，而脂肪化脂肪含量为102毫克。

　　3、猪肉含有矿物质

　　与其它动物性肉类一样，猪肉含有大量的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素。这些因素中钙和磷是骨骼生长的营养元素。铁素不仅是合成血红蛋白必不可少的物质，而且它还是维持人体正常生命活动的最重要的酶（如细胞色素C、细胞色素氧化酶等）组成成分；钠、氯等元素，可补充机体消耗的盐分，同时也是产生胃酸的原料。

　　4、含有维生素的猪肉

　　肉中含有大量的维生素B族，尤其是含有维生素B1的食物。如果缺少维生素B1，人会患上脚气病、多发性神经炎、厌食、呕吐、脚气性心脏病、心肌障碍性浮肿、磺胺类药物中毒等疾病。