四川盐煎肉的家常做法

　　说起四川美食，相信很多人都印象深刻，麻辣是其最大特点。四川比较出名的美食有很多种类，盐煎肉就是很家常的一道美食，主要是原料是猪肉、青蒜。四川盐煎肉味美诱人，无论是自己吃，还是招待客人，都是非常不错的选择。那么，四川盐煎肉的家常做法是什么？下面咱们就来看看吧。

　　做法一

　　主料：猪后腿肉50克，青蒜150克

　　辅料：郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克

　　做法：

　　1、将肥瘦相连的去皮肉，切撑厘米长，2.5厘米宽的薄片。清算择洗干净，切盛。3厘米长的节。

　　2、锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。

　　做法二

　　材料：

　　主料：五花肉

　　辅料：青蒜、蒜、姜、豆豉

　　调料：食盐、郫县豆瓣、菜籽油、黄酒、白糖

　　做法

　　1、将主材料准备好，肉和青蒜苗洗净。

　　2、姜和大蒜切成指甲盖大小的片；青蒜苗蒜梗和蒜绿部分分别切成段。

　　3、豆豉和郫县豆瓣剁细；五花肉去皮，切成片。

　　4、锅里烧油，油热后，放入五花肉，加几十粒盐，翻匀，煎出油，并有些缩小。

　　5、加入郫县豆瓣和黄酒炒香。

　　6、加入豆豉和姜蒜片炒香。

　　7、加入蒜梗部分和白糖，炒匀。

　　8、加蒜绿部分，炒断生，关火，即成。

　　小贴士

　　1、此菜一般来说，用肥三瘦七的二刀肉更好，因为这个部分的瘦肉会有化渣的口感。另一部分朋友会喜欢用五花肉，它经过油煎后，会有香糯的口感。具体用哪种，你自己选择。

　　2、由于猪肉没有提前煮，所以炒之前去掉猪皮，更容易让猪肉口感一致。另外煎肉时，油不能太少，不然就会粘锅。

　　3、如果煎了肉后，你觉得油实在过多，可以将它滗些出来，炒其他素菜。

　　4、郫县豆瓣的牌子不同，咸淡和成菜的颜色也有所差异。如果没有了解它的性质，可以先略少放点豆瓣和豆豉，炒制后不够咸的话，再加酱油或者盐。

　　5、再调了豆豉炒香后，再尝试看看，到底是否需要放盐或者酱油。

　　6、蒜梗不易熟，所以要在蒜绿部分放之前，先一步炒一下，才能达到口感一致的效果。

　　7、起锅前，调点白糖，能起到提鲜的作用，但不宜过多，能吃出回甜味就行了。你还可以根据喜欢放点鸡精之类。

　　8、此菜比例中，先前的几十粒盐、永川豆豉、鹃城郫县豆瓣加入的比例，咸淡刚好，所以最后没有再放盐。