泡椒鲫鱼的川味做法

　　在我们生活当中有很多时常可供我们选择，不同的食材有不同的味道，也有不同的营养价值，均衡的营养对我们的身体健康有很多的好处；鲫鱼就是生活当中非常受欢迎的一种食材，鲫鱼肉质鲜嫩可口，营养丰富，做法也比较多，经过不同方法烹饪的鲫鱼也具有不同的味道，泡椒鲫鱼就别有一番风味。

　　泡椒鲫鱼的川味做法

　　材料：鲫鱼420克、油适量、盐1勺、料酒1勺、泡椒适量、姜适量、蒜适量、葱适量、鸡精半勺、酱油1勺。

　　做法步骤：

　　1、鱼背肉上浅浅划两刀，小木耳泡法洗净撕成小片，小米椒、青椒切鱼眼睛状，泡椒三颗切鱼眼睛状，蒜头切片

　　2、锅里倒油，用姜片擦拭锅底，油烧热后，鱼下锅两面煎（这次我照例把鱼皮炸掉了~囧），煎好后盛起

　　3、锅中再倒油，油热，放入蒜瓣、泡椒、姜片、木耳炒香，倒入适量水，放入鱼，倒入料酒、盐、鸡精，煮至两面入味

　　4、放入醋、小米椒和青椒，继续煮半分钟关火，装盘。

　　鲫鱼的其他做法

　　做法一：红烧鲫鱼

　　材料

　　鲫鱼两条葱姜老抽，生抽糖料酒八角1颗

　　做法

　　1、鱼洗净切花刀，为了入味。

　　2、锅烧热，放入油，大火。

　　3、把鱼放入热油里，煎2分钟，转中火。

　　4、翻另外一面继续煎2分钟，加入姜。

　　5、倒入料酒，随着酒气的蒸发，倒入生抽和适量水，加入八角一颗。

　　6、加入少量白糖，不要盖锅盖，大火烧鱼。水的用量，大概刚刚超过鱼身即可。

　　7、鱼汤剩一半的时候，把鱼翻面。

　　8、鱼汤快干时，倒入香葱，加入适量盐入味。

　　小诀窍

　　开始煎鱼时，用大火，因为鱼皮遇到热油会快速收缩，鱼皮不会蘸锅掉下来。烧鱼不要盖锅盖，这样腥气可以跑掉。用中大火烧鱼，烧鱼用酱油要适量放一些糖，鱼才鲜。

　　做法二：清炖鲫鱼

　　材料

　　主料：鲫鱼400克，

　　辅料：猪里脊肉100克，冬笋20克，鲜香菇15克，

　　调料：料酒10克，大葱10克，姜5克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，鸡精2克，花生油20克

　　做法

　　1、将鱼刮洗干净，改刀。里脊肉切成片，香菇一开为二，笋切成薄片，葱姜切成大段。

　　2、将鱼入热水中氽一下，加少许料酒去腥味，待锅中浮沫变多时捞出。

　　3、把鱼投入热油锅中，两面各煎片刻，再下入里脊肉煎至变色，随后依次加入葱、姜、笋和香菇，烹入料酒，再加入高汤，煮半小时。

　　4、在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉，调好口味出锅即成。

　　做法三：豆瓣烧鲫鱼

　　材料

　　主料：鲫鱼一条

　　辅料：红油豆腐乳1/4块，郫县豆瓣酱1勺，剁椒2勺，泡椒3个，小尖椒2个，姜，葱，蒜，糖，生抽，盐，料酒，鸡精，糯米酒

　　做法

　　1、鲫鱼收拾干净用少量盐、料酒腌制半小时入味

　　2、煎鲫鱼，两面都煎。

　　3、炒锅留底油，姜片，蒜片爆香将郫县豆瓣、炒出红油，加剁椒和用水调开的豆腐乳，加切碎的泡椒小尖椒，放入煎好得鲫鱼，倒糯米酒，加高汤（汤的位置至少要能淹没一半鲫鱼），煮开，翻面再煮会。加糖，生抽，鸡精，葱花，晃锅使均匀即可