莲花白饺子馅做法

　　莲花白饺子并不是用莲花白为原材料直接制作的，莲花白饺子里面还需要加上猪肉，葱姜蒜末，料酒是必不可少的，莲花白本身属于药材，在平时的吃法有很多，但是用来包饺子，既不会吃出莲花白中的味道，又比较容易让人接受，关于饺子的包法还有很多种，肉馅饺子也是五花八门的，大家可以尝试不同的做法，学习饺子的另类制作方法。

　　一：猪肉馅

　　原料：猪前夹肉500克莲花白1000克姜末15克葱末30克精盐15克胡椒粉5克料酒25克味精15克香油25克精炼油25克

　　制法：

　　1猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。

　　2将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。

　　注意：

　　1猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。

　　2莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。

　　3如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。

　　二：羊肉馅

　　原料：净羊肉500克韭黄250克姜末50克葱末50克花椒5克鸡蛋2个精盐5克胡椒粉3克料酒15克酱油20克香油25克花生油25克

　　制法：

　　1羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。

　　2羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。

　　注意：

　　1羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。

　　2韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。

　　三：牛肉馅

　　原料：牛肉500克白萝卜1000克洋葱50克鸡蛋1个姜汁50克嫩肉粉5克精盐10克胡椒粉5克料酒15克酱油25克味精15克香油25克精炼油30克干淀粉50克

　　制法：

　　1牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。

　　2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。

　　注意：

　　1牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。

　　2嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。

　　3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。