煎鱼不破皮的妙招有哪些？

　　煎鱼是日常饮食上比较常见的一道美食，是用新鲜的鱼肉所制作而成，煎鱼的味道非常鲜嫩，而且外焦里嫩，深受大众的喜爱，而在煎鱼的同时会容易出现破皮的现象，一般是由于鱼身太大，受热后鱼皮就会容易脱落，容易损伤营养，可以用一些面粉来防止鱼身破皮。

　　煎鱼不破皮的小窍门：

　　锅要烧至大热的时候才放鱼；

　　鱼要先擦干水分再下锅；

　　鱼下锅后，先不要翻动，等煎至金黄的时候，再翻面；

　　煎好一面，可以等锅先冷却一下就很容易翻面了；

　　可以在鱼身上抹一层薄薄的干粉再下锅。

　　煎鱼做法

　　香煎鱼块

　　材料

　　主料：花鲢鱼

　　辅料：洋葱，橙皮，青尖椒，红尖椒，鸡蛋

　　调料：食用油，酱油，胡椒粉，料酒，盐

　　做法

　　1、花鲢鱼身从脊背直切向下，大约1厘米厚度，洗净后用吸油纸吸干水分，正反面均匀洒上盐和胡椒粉，腌渍几分钟；

　　2、将青红尖椒、洋葱、橙皮切成米状备用；一个鸡蛋在碗中打匀；

　　3、鱼洒少许料酒，一块块放入淀粉均匀沾一层，用手轻拍后抖一抖，放在盘中；

　　4、取锅烧热，倒入食用油；烧至六成热时，将鱼块放入鸡蛋液中沾满鸡蛋后放锅里小火慢煎，两面金黄后取出；

　　5、另取锅烧热，倒入少量食用油，三成热时放入青红椒、洋葱、橙皮粒，炒香后盛出一部分；

　　6、将鱼块放回锅中，倒入少量料酒、酱油、少加点水，入味后将剩余蔬菜粒放出，拌匀后即可食用。

　　红煎鲫鱼

　　材料

　　原料，鲫鱼400克，葱10克，姜10克，调料，水少许，老抽1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml），白糖1茶匙（5克），盐1汤匙（15ml）

　　做法

　　1，鱼一条，洗净，葱切末，姜切片备用

　　2，锅中热后，用少许的姜将锅抹一遍

　　3，倒入油，油热后，放鱼，两边都煎一下

　　4，放入调料及葱姜

　　5，煮5分钟的样子

　　6，一直到汁收到差不多为止。

　　小诀窍

　　煎鱼不破

　　1，鱼身上抹一点盐，过一会儿再煎

　　2，鱼擦干水分，热锅凉油不容易破

　　3，锅热的时候，用生姜擦锅

　　4，鱼身上抹一点淀粉，也行

　　5，锅中烧热，倒油，再撒一点盐在锅中，

　　不管如何，以上方法中，一定要小心的煎，一片煎好后，再煎另一面，即可。