牛板筋煮老了怎么补救

　　1、牛板筋是一种非常不好制作的东西。它有干鲜之分。现在干的很少，一般都是鲜的。其实就是正常的程序炖好后，马上盛到密封性好的保温筒内，半个小时后就会比较烂了。其实做牛板筋没什么诀窍，就是小火慢炖，炖烂炖透，做牛板筋一般是和肉一起炖，板筋上的肉不必清理干净，带点肉炖得才香。

　　2、牛板筋是有可能越煮越老的，出现这种状况的原因就是煮牛板筋的方法不对，应该是像这样煮，在炖的时候千万要记住不要开水下锅，也不要过早放盐，新鲜牛板筋放入高压锅内压半小时，另起锅放清水煮，锅内放香料、料酒、盐等，小火煮约一天，刚煮好时口感还不错，另外，板筋煮多了反而会硬。下次煮之前泡一泡苏打水，煮的时间不要太长，如果高压锅压的话25分钟左右就很合适，用筷子可以轻易扎动，热吃很柔软，冷吃也不会那么难咬。

　　3、注意，选购新鲜的牛筋时要求色泽白亮且富有光泽。牛筋上无残留腐肉，肉质透明，质地紧密，富有弹性如果牛筋呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购。牛板筋中富含丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，不含胆固醇，具有强筋壮骨的功效，对腰膝酸软，身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。