糟卤带鱼的做法

　　带鱼是经常吃的一种鱼，它的体型比较长。最大的特点就是鱼刺比较少，肉质鲜嫩，适合老人和孩子吃，而糟卤是一种南方地区特别流行的调味品，可以用来做凉菜、热菜、炖汤，糟卤带鱼也是非常受大家欢迎的一道菜，做卤糟带鱼首先要把糟卤调好，再把带鱼洗干净去掉鱼鳞，就可以做出美味的菜品了。

　　一、1、

　　糟卤，它是江南一带常用的调料，带着浓浓的酒香，凉菜，热菜荤菜，素材都可以用它调味：糟毛豆，糟香螺，糟溜鱼片，糟鸭珍，糟鸡抓，糟猪手。今天做糟香带鱼.这个菜的特点是：易做，好吃下饭。便宜（4-5元就能买一条带鱼了）

　　材料

　　中等带

　　2、带鱼段洗净，加入花椒、姜丝、料酒腌制1小时，为了去腥。

　　腌好以后用厨房纸吸干水份，表面沾上薄薄一层淀粉，温油下锅，煎到两面金黄色后出锅（带鱼要煎熟的），用厨房纸将多余的油吸掉.放凉备用。

　　将凉了的带鱼放入容器中，倒入糟卤浸泡2小时就可以吃了.

　　3、小诀窍

　　带鱼可以在菜场里买到，他们会帮忙做去鱼肠之类的麻烦活，并剪成段，回家只要简单洗洗就可以做了。

　　腌的时候不要放盐，因为糟卤本身有咸味，

　　如果糟的太多一次吃不了，最好是将他们捞出糟卤，将带鱼存放在密封盒子里.里面留少许糟卤使带鱼不干就可以了，糟过夜的带鱼会很咸。

　　放糟卤一定要等带鱼凉了，否则热菜会使糟卤中的酒香挥发掉

　　二、新鲜带鱼，糟卤

　　做法

　　1、带鱼洗净沥干水分

　　2、锅里烧热油，小火煎。煎到两面金黄，装出沥油

　　3、等煎好的带鱼凉透，放入糟卤里泡澡两个小时就可以了

　　三、1。食材：带鱼、香糟卤。

　　2、带鱼洗净切段，并在带鱼上每隔1厘米切直刀。

　　3、葱姜切丝。

　　4、切好的葱姜丝放入带鱼段中，加入花椒、花雕酒。

　　5、加入调料后抓匀，盖上保鲜膜腌渍2个小时。（我拿一个袋子盖上了）

　　6、腌渍好的带鱼拣去葱姜、花椒不用，并控干水分，把带鱼稍微晾一下。

　　7、带鱼皮晾至没有水分，放入六成热的油锅中炸制。

　　8、炸至金红色捞出。

　　9、捞出的带鱼晾凉。

　　10、晾凉的带鱼码放干净的保鲜盒中。浇入香糟卤