烤馒头配方

　　烤馒头

　　馒头，是历史悠久的主食品，也是北方地区常用的主食品，经过面团发酵蒸制而成。

　　烤馒头是将馒头蒸熟晾凉后，食用前入烤箱烤出棕黄色硬壳，外焦而内软，嚼有甜香味。烤馒头是各地名餐馆保留的品种。

　　制作

　　做法一

　　1、将面粉加酵面和适量清水，揉合成面团，经发酵至十成开，加适量碱粉，与面团揉匀，并使去掉酸后，掐成10个面坯，逐个揉搓成半圆形馒头生坯，饧15分钟。

　　2、锅内水烧沸，将杨好的馒头生坯摆入笼屉内，旺火蒸20分成熟，稍凉取出晾凉。

　　3、将凉馒头放烤盘内，入烤箱，将馒头烤至发棕黄色，取出即成。

　　做法二

　　1、用152克高粉+99克水+1克酵母合成光滑的面团，室温发酵1小时，放进冰箱冷藏20-24小时即为冷藏老面团。

　　2、除了盐、黄油之外的材料投入厨师机用1档揉3分钟，加入盐用3档揉5分钟，再转1档加入黄油揉搓成团至扩展阶段，停机。

　　3、取出面团放进容器里，盖上保鲜膜，饧30分钟。

　　4、用压面机1档反复压制光滑后，大约压制七、八次，面团已经很光滑了。没有压面机可以用擀面杖反复擀压至光滑。

　　5、面团平均分割为8个约为90克/个左右的小面团，每个小面团由外向内挤捏成圆球状放在烤盘里，盖上保鲜膜，醒发40分钟。

　　6、在醒发好的面团表面划七、八刀后，刷上牛奶。烤箱180度预热。

　　7、将烤盘放在烤箱中层的烤架上，上下火烤，18分钟出炉即可。

　　做法三

　　1、面粉加入酵母和糖混合均匀。

　　2、加温水揉成面团，醒10分钟后再揉成光滑的面团。

　　3、把在面团分成30克左右的小面团。

　　4、取一面团擀长条，下面擀薄些。

　　5、由上往下卷起。

　　6、卷好后收口向下。

　　7、全部做好后放烤箱发酵。

　　8、发酵好后表面喷些水，烤箱上下管160度，烤25分钟即可。