四川豆腐脑的做法和配方有哪些？

　　在日常生活中豆腐脑是我们经常食用的一道美食，主要材料就是用豆子所制作而成，豆腐脑的口感滑顺爽口，而且入口即化，利于肠道消化，也非常利于人体吸收，对身体肠胃非常好，而四川豆腐脑也是属于一种比较常见的做法，四川豆腐脑的做法简单，而且具有独特的风味。

　　四川豆腐脑

　　材料

　　原料：豆腐脑一盒。豆腐脑大盒的，加10杯水，可以做小饭碗10碗左右。

　　调料：

　　1、将2-3瓣蒜搅成泥，一小块姜搅成末（一小勺姜末）。把蒜泥和姜末放一碗里，加2汤勺开水。用这种汤水比直接用蒜泥和姜末好些。四川的面馆什么的都这样做。

　　2、酱油

　　3、红油辣椒/老干妈

　　4、花椒末/花椒油

　　5、芽菜末（可以用袋装的碎米芽菜）

　　6、榨菜丁

　　7、芝麻油

　　8、葱花

　　9、炸好的黄豆

　　做法

　　1、把黄豆用水发胖。

　　2、锅里放些油，用小火把黄豆慢慢炸干。就和炸花生米一样。炸的时候不时地翻动一下，当黄豆由浅黄色变成深金黄色就好了。

　　3、把10杯冷水放入锅里

　　4、开大火，把豆浆煮开，再开小火，煮3-4分钟。豆浆煮开一定不要煮超过3-4分钟！！！煮过了，豆腐脑就完了

　　5、把煮好的豆浆到入一大碗里，立即放入配好的凝固剂，搅散，盖上盖。建议用厚一点的陶瓷大碗，不要用不锈钢碗。因为这豆腐脑要40-50分钟后才能吃，不锈钢碗散热太快，可能到40-50分钟后，豆腐脑就变凉了。

　　6、在40-50分钟内不要动豆腐脑，动了会影响其凝固的效果。

　　7、把所有调料混合起来，豆腐脑入碗，淋上调料，撒上炸好的黄豆和葱花就好了。

　　卤汁的做法和配方和制作窍门：

　　1、豆皮丝、红萝卜丝、黄花菜切段、黑木耳切丝。

　　2、凉水或者高汤2500克，葱2段用葱白生姜2片，用调料包或者纱布，嘉诺豆腐脑料15克；

　　3、5斤水盐31克鸡精味精10克味极鲜10克蚝油10克白胡椒粉3克鸡汁5克，

　　4、沸腾后5分钟后捞出调料包，之后再放调味，等完全融化后，放稍许老抽上色；

　　5、把所有配菜倒入，煮开锅后，加入用水化开的土豆淀粉（生粉），控制稀稠程度。

　　6、卤汁制成。