家常糖醋带鱼怎么做？高级厨师介绍步骤！

　　带鱼就是大家熟知的刀鱼，又称为牙带鱼，推荐大家多吃这种鱼肉，可以补充蛋白质、不饱和脂肪酸以及维生素a等，还能补充丰富的矿物质元素，吃带鱼肉可以养血补气，能够强心补肾，还能够消除疲劳等等，好处非常多，下面介绍糖醋带鱼的做法。

　　一、糖醋带鱼

　　材料

　　主料：带鱼500g

　　调料：葱段5g，姜片5g，蒜5g，酱油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，盐4g，鸡精2g，鲜汤40g

　　做法

　　1、将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌。

　　2、用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉。

　　3、锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

　　4、锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼。

　　5、烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成。

　　二、香煎糖醋带鱼

　　材料

　　带鱼2根，料酒，酱油，米醋，白砂糖，葱花，干淀粉，大蒜，生姜

　　做法

　　1、将带鱼清洗干净，用剪刀剪成4-5CM长度的段，沥干水分备用。

　　2、平底不粘锅烧热，将带鱼拍上点干淀粉（我这里省略了此步骤）。

　　3、平底锅中倒少许油，下如蒜姜片煎出香味，下入带鱼段，开大火煎至两面金黄（煎好一面再煎另一面，不要反复翻动）。

　　4、喷入适量料酒，倒入适量酱油和米醋（克按自己的咸酸度调节，我这里大概放了10克料酒、40克酱油、30克米醋），再加入50克热开水。

　　5、开大火煮带鱼，摇动几下锅子，撒上一层白砂糖（大概15克）

　　6、用筷子或者铲子将带鱼每个都轻翻一下面，再次晃动锅子，使带鱼整个包裹上糖醋汁，见到汤汁变很浓稠，关火，撒上葱花，出锅装盘即可。

　　三、糖醋带鱼家常菜

　　材料

　　冰鲜带鱼（中等大小）2条、姜2片、鸡精、油适量、盐2/3小勺、老抽少许、料酒、生抽各1大勺、水、醋、糖各2大勺、尖椒2个切细丝。

　　（调料视自己口味增减，盐不可多放，否则加糖醋汁烧过以后会咸；不喜欢甜的，糖要少放；怕辣的省略尖椒）

　　做法

　　1、带鱼洗净裁成段后沥干水分，将盐均匀地抹在带鱼两面；（事先抹上盐可以防止带鱼煎的时候破碎，还能适当解决粘锅问题）

　　2、平底锅内倒油，油6-7成热时放入带鱼（小心溅油），中火煎至带鱼2面金黄；

　　3、将料酒、生抽、老抽、醋、糖和水放入碗中调成汁，倒入锅中，略没过带鱼表面，放入姜片、尖椒；

　　4、盖上锅盖，大火煮开后，小火收汁（中途可适当翻面，让带鱼充分入味），最后调入鸡精。