水豆鼓做法大全

　　水豆豉是属于一道地方美食，一般在南方比较常见，是用豆子发酵所制作而成的，味道独特，而且营养价值高，可以用来蘸着食用，也可以用来当做配菜来烹饪各种菜品，口感非常好，而且制作方法也很简单多样化，可以将豆子直接泡水做成水豆豉，味道也非常纯正。

　　制作方法

　　1、原料配方：大豆、姜、花椒、食盐、干辣椒。

　　2、将黄豆洗净，并在水中泡一夜。

　　3、将黄豆煮熟，放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有粘粘的液体即可；在煮豆的水中加少许盐保存在冰箱里。

　　4、将发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀，再将煮豆的水倒入，滴入少许白酒。

　　5、将拌好调料的黄豆装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右即可，炒菜、配粥、拌饭、佐面皆可。

　　营养价值

　　水豆豉看似简单，营养却很丰富。因为原料是大豆，所以它蛋白质含量高，含有多种维生素和矿物质，尤其是维生素E的含量甚至高于其他食物。

　　豆豉不仅营养价值高，而且自古就有用豆豉入药的历史。中医认为，豆豉性味苦、寒、无毒，归经入肺、胃，具有解表清热、透疹解毒的功效，可治风热头痛、胸闷烦呕、痰多虚烦。豆豉中还含有大豆低聚糖，这种物质包括了原料大豆中所含的低聚糖，也包括了大豆经发酵后新产生的几种低聚糖，这些低聚糖又称双歧因子，它们可以改善人们的消化功能，提高机体免疫功能，降低肠道有毒物质的产生，从而可预防肠道肿瘤的发生。

　　研究表明，大豆发酵制品中的异黄酮较生大豆中的异黄酮有更高的生理活性，大豆异黄酮可抗肿瘤、防衰老及防治老年性毛细血管脆化。食用豆豉是有益健康的，但外面的商品含盐过高，还是自己制作的比较容易控制也更有益健康。

　　豆豉尤利鱼

　　材料

　　尤利鱼1块

　　西芹心2根

　　洋葱半个

　　葵花子油适量

　　豆豉小半碗

　　做法

　　1、尤利鱼化冰切小方丁，加生抽和干淀粉腌制。

　　2、西芹切小丁。

　　3、洋葱切碎。

　　4、热锅下油适量，下洋葱爆香。

　　5、下豆豉炒香，加少许水煮开。

　　6、下尤利鱼和西芹，继续翻炒。

　　7、鱼很容易熟，稍稍炒几下，就可以出锅装盘。