反沙芋头糖和水的比例

　　反沙芋头是一种常见的美食，它的制作是非常考验手艺的，首先要考虑糖跟水的比列，而且芋头的多少也关系到白糖的用量。一般情况下，白糖的含量是芋头的3分之一，水跟糖的比例是1:2，大家需要将芋头进行油炸之后，在将水跟糖的比例混合好进行烧开到拉丝，最后将芋头放进糖浆里面翻炒就可以形成反沙芋头。

　　一、用料

　　材料

　　用量

　　荔浦芋头一个

　　白糖约为芋头的1/3

　　白醋一小汤匙

　　蒜末少许

　　做法

　　1、芋头洗净去皮，切成大小均匀的小长条

　　2、取干净的锅，倒入适量食用油，待油温稍高，将芋头放入油锅炸制金黄色即可捞出，待用

　　3、将油锅洗干净后，放入白糖以及适量水熬糖浆。水和白糖的比例约为2：1

　　4、翻炒糖浆熬至大泡变浓稠

　　5、倒入芋头，蒜末，白醋，快速翻炒（这一步要动作快）

　　6、待糖浆均匀裹住芋头后，立刻关火，继续翻炒出沙即可上锅了

　　二、食材准备

　　香芋，白砂糖，糖，油。

　　制作步骤

　　1、香芋，白砂糖。把香芋切成中指厚的长条状先蒸十五分钟。

　　2、冷却后用热油炸到表面微黄捞起。

　　3、水90ML加上糖用小火煮到糖溶化。不停的翻动糖水直到煮到水快干时，糖水由大泡转为小泡。

　　4、不停的翻动糖水直到煮到水快干时，糖水由大泡转为小泡。

　　5、下芋头翻炒。关火。

　　6、继续炒到糖呈现出白色，即叫起沙。装碟即可。趁热吃才香脆。

　　注意事项

　　1、芋头条应分两次下锅油炸，一来可炸匀炸透，二来能节省时间。

　　2、芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。

　　3、应戴上手套给芋头削皮、切条，因为芋头汁里含有皂苷，会刺激皮肤，让人手痒难耐。

　　4、给芋头返沙时，要掌握三点：一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀；二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜；三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。

　　5、挑选芋头以荔浦芋头为最佳，口感粉滑的芋头，一般手感较重，粉芋不仅头部纹络密且多，还比较圆。