做油焖大虾的方法有哪些？

　　大虾是营养非常丰富的一种肉品，这种肉有很多好处，比如吃起来非常松软，即便是肠胃功能不太好的人，吃这种虾也能够消化吸收，尤其是经常在全世界到处飞的人，经常会出现倒时差困难的情况，甚至有的人出现了明显的时差症，这时候吃油焖大虾是很好的调理方法，这道美食的做法如下。

　　第一、做法一

　　主料：鲜大虾750g。

　　调辅料：料酒15g，精盐2g，白糖10g，猪大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜丝3g，姜汁5g，高汤75g。

　　工艺流程：刀工处理→煸炒大虾→入味焖制→收汁装盘。

　　制作方法：

　　切配将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线，每只大虾切成两段。

　　烹调1）炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热，加入姜丝和大虾，煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再放入料酒、高汤、姜汁、白糖、精盐、味精继续煸炒几下，盖上盖，把勺移至微火上焖制。

　　2）待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻几下即可出勺装盘。

　　成品特点：色泽浅红油亮，口味鲜香醇厚，鲜咸微甜。

　　操作要领：掌握好火候，不可焖的时间过长，熟透为止，防止肉老。

　　用此法还可制作“油焖冬笋”“油焖排骨”“油焖冬菇”等。

　　第二、做法二

　　海捕对虾500g，葱、姜、蒜片各10克。

　　调味料：米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量。

　　1、先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠（也可以使虾更加入味）；

　　2、炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香；

　　3、将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾膏和锅内的油充分融合，油也会慢慢变成红色；

　　4、将对虾两面煎制变为金黄色，即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制，是对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。幸福小贴士：1、对虾的背部开口不要太大，能去除虾的泥肠即可。2、葱姜蒜不要用高温炒制，慢火煸出香味即可，否则影响色泽。3、煎虾时一定要控制好火候，既要让虾的滋味析出，又不能把虾皮煎糊。4、将虾头里的虾膏慢慢用铲子压出，可是一道技术活，一定要轻压轻挤，还要保证虾的完整性。5、酱油的加入既能提鲜味，又能加盐味，所以就不需要加盐和味精之之类的掺合了。

　　第三、油焖大虾做法

　　食材准备

　　主料小龙虾10个。

　　调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。

　　制作步骤

　　1、将小龙虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。

　　2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

　　注意事项

　　初加工时，对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙腺和头部的沙包；焖的时间要严加控制；至虾段成熟、入味即可。