绿蒜的腌制方法步骤是什么？

　　在日常饮食中，大蒜几乎是必不可少的，甚至有很多人饮食里面离不开大蒜，其实吃大蒜对健康有好处，比如男性吃大蒜能够治疗阳痿，值得一提的是，大蒜里面富含微量元素硒，这种元素具有抗癌的作用。大蒜的吃法非常丰富，很多人会腌制绿蒜来吃，下面就教大家正确腌制绿蒜。

　　第一、绿蒜的腌制方法一

　　做法如下：

　　1、大蒜去皮。用凉水泡一天一夜。（记得中间要换两次水）

　　2、葱切和蒜瓣长短的段，备用。

　　3、胡萝卜，切和蒜瓣大小的段，备用。

　　4、将醋加适量的盐搅化。

　　5、蒜瓣控干水分，和葱段、胡萝卜段一起倒进醋水里，拌匀。装坛。（醋水一点要淹没腌制材料）坛子口不要密封的太严，这样有利于空气进入，早一点将蒜腌绿。（具体为什么，也说不清。只知道是老一辈腌制绿蒜的经验。呵呵，效仿就好！）七到十天后，蒜瓣变绿就可以食用了！

　　第二、绿蒜的腌制方法二

　　1、将大蒜去皮，洗净，待用

　　2、准备一个干净的容器，最好是玻璃材质或者是瓷质的

　　3、将去皮洗净的大蒜放容器里，倒入香醋，注意尽量不要留空气在容器内，醋能多倒一点是一点

　　4、盖上盖子，浸泡七天，成翡翠色即可食用。

　　第三、大蒜变绿能吃吗

　　大蒜变绿的原因有三种。

　　1、大蒜头发芽，长出了绿色的小苗，这种绿苗大蒜是可以吃的，甚至抗氧化物含量还增高了，更营养；

　　2、大蒜发霉了，因为大蒜受潮变质，导致霉菌滋生，产生了绿色的霉菌块，这种绿大蒜是不能吃的，若只有表皮发霉，里面没有影响还是可以食用；

　　3、大蒜经过糖、醋的腌制，形成了绿色的腊八蒜，这种绿大蒜是可以吃的，因为腊八蒜腌制成功的标志就是颜色变绿。

　　第四、腊八蒜变绿的原因

　　腊八蒜变绿的原因是，低温环境激活蒜酶，在酸性环境的作用下，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色。

　　第五、大蒜怎么保存不发芽

　　想让大蒜保存时不发芽，最好选择形状完好，刚刚挖出来的大蒜；用网袋装好，悬挂在室内阴凉通风的，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中阴干，可储存好几个月。

　　若大蒜的经销商有大量大蒜储存，可以选择用激光辐射处理，经过激光处理的大蒜，既无害又便于保存，保存良好的情况下可以长达半年不发芽。