米和面哪个更有营养

　　大米和面粉是我们日常饮食中最常吃的谷物，尽管小麦蛋白的生物价格比大米略低，但通过与大米的互补作用，可以看出它们在数量上的优势，所以混合饲料中小麦的蛋白营养价值比大米要高。南半球一些以大米为主食的地区，大米提供了主要能量、糖类、植物蛋白、矿物质和B族维生素。

　　小麦：

　　小麦籽粒的脂肪主要集中在胚芽上，小麦胚芽中不饱和脂肪酸80%以上，亚油酸含量60%，维生素E含量250~500mg/100g。

　　小麦种子中含有微量的胡萝卜素，包括胡萝卜素和隐黄素等，因此未漂的白面粉末呈淡黄色，面粉在氧化后变成白色。

　　小麦胚乳富含维生素B1，常作为营养强化剂添加到食品中，其维生素B1含量高于精白米。

　　小麦中矿物含量高于大米，但以谷粒外皮为主，锌、铜、镁、锰等元素含量低于全谷的10%，而含磷元素的胚乳相对较高。

　　大米、小麦等主食供给我们的主要粮食，在我国饮食中占据着举足轻重的地位，每人每日摄取量在250~500克之间，以干重计算出各种食物中的含量，在营养供给中占有举足轻重的地位，其中以40%~50%的维生素B1为主。