紫米面包的正确做法是什么

　　紫米是常见的五谷杂粮，紫米中富含有丰富的氨基酸，蛋白质以及花青素，将紫米放入面团中会呈淡淡紫色，紫米可以做各式糕点，同时能做三明治以及各种小吃美食，关于紫米的做法很多，最常见的是紫米面包，紫米面包在家里就可以完成，喜欢吃紫米的可以多放一些会更加香浓。

　　紫米乡村面包

　　材料

　　紫米1合白米4合水5合高筋面粉340公克快速酵母粉4公克砂糖20公克塩3公克全脂奶粉15公克沙拉油20CC

　　做法

　　制作紫米饭：1合紫米（事先泡1晚）加上4合普通白米饭，按照普通炊饭方法，炊成熟饭。我是事先就炊好放冰箱备用。煮好的饭中，拿出130公克的紫米饭和热水220CC混合，等温度回到约40度即可使用。我是从冰箱拿出来，所以要加热水调开，若是直接取用热饭，调冷水，整个混合体约40度即可使用。

　　面包机中放入上面的混合水的紫米饭，然后加入面团材料，酵母粉最后加，然后操作至第一次发酵完成。此面团不适合手揉，因为紫米具黏性，不好操作。完成第一次发酵的面团，倒到撒了手粉的作业台上，轻轻排气后，利用刮刀三折后再对折，重复3次，中途适当补充手粉，然后整成圆形，收口朝下，放入烤盘或烤模中。

　　面团上喷点水，进行第二次发酵，30度40分钟。（我利用烤箱发酵功能）。拿出来后，烤箱内喷水预热250度。烤箱预热好的同时，面团上撒上高筋面粉，再画上刀痕，刀痕上淋上一点橄榄油。

　　在面团上面盖上耐热的不锈钢盆，放入预热好的烤箱，250度烤20分钟后，将不锈钢盆取出，再230度烤10分钟，降至200度烤10分钟。

　　烤好了之后，若不确定是否有熟，就用长竹签叉入中央看看是否完全没有沾黏，若有沾黏再回烤箱加烤10分钟左右。烤完了就马上拿出，放在网上待凉再切。

　　紫米面包

　　材料

　　冷水110ml盐3公克糖30公克橄榄油6公克高筋面粉200公克紫米饭70公克速发干酵母4公克

　　做法

　　准备食材。紫米前一夜泡水后，隔天用电锅蒸熟，取70公克备用。

　　依序放入水、盐、糖（盐、糖分别放于对角线的位置）、橄榄油。然后再放入高筋面粉、紫米饭、在高筋面粉上挖一个小洞放入酵母粉（酵母粉不要碰到盐和糖）。面包机选择适合操作行程，按下开始。

　　面包出炉后，倒出来，在架子上放凉。

　　待面包放凉后，切片，即可享用。